Zuurkool moet natuurlijk een lichte zuurheid hebben, maar soms is deze smaak te veel.
In dit geval is het niet nodig om over een kwaliteitssnack te praten.
Het verschijnen van een teveel aan zuur geeft echter aan dat er duidelijke fouten zijn gemaakt tijdens het kookproces, merkte de chef-kok op, een expert op culinair gebied bij de publicatie van het BelNovosti-netwerk.
Over welke overtredingen hebben we het?
Temperatuur
Het is belangrijk om te onthouden dat, volgens geaccepteerde aanbevelingen, de temperatuur bij het bereiden van zuurkool moet variëren van 16 tot 20 graden.
De maximaal toegestane waarde moet 22 graden zijn.
Als we deze norm overschrijden, creëren we ideale omstandigheden voor micro-organismen, wat een zure smaak tot gevolg heeft.
Late koeling
Het is belangrijk om te onthouden dat kool niet te lang op kamertemperatuur mag blijven staan. De optimale indicator is 72 uur.
Als je de kool te gaar maakt, zal de smaak te zuur zijn.
Suiker
Suiker mag niet “op het oog” worden verzonden, vooral niet in te grote volumes. Het is de moeite waard eraan te denken dat een zoete omgeving ideaal is voor bacteriën.
Als gevolg hiervan leidt overtollige suiker tot te zure kool, hoe vreemd het ook klinkt.
Wortel
Deze groente mag ook niet in grote hoeveelheden worden geïntroduceerd, omdat dit door de hoge concentratie natuurlijke suiker tot zuurgraad kan leiden.
Eén middelgrote wortel is voldoende.
Waar we het eerder over hadden.
