Nog maar 20 jaar geleden was het onmogelijk om je een nieuwjaarstafel voor te stellen zonder geleivlees. Na verloop van tijd begon het lange voorbereidingsproces veel huisvrouwen bang te maken, en het begon steeds minder op de feesttafel te verschijnen. En tevergeefs! Dit is niet alleen lekker, maar ook een gezond gerecht dat zeker de moeite waard is om er de tijd aan te besteden. Maar laten we alles in volgorde bespreken!
De geschiedenis van geleivlees
Dit gerecht heeft zijn wortels in de oudheid. Aanvankelijk werd het vlees gewoon gekookt. En toen merkten ze dat de rijke vleesbouillon perfect bevroor in de kou. Het was handig om hem mee te nemen tijdens bijvoorbeeld wandelingen. Noordelijke volkeren gebruikten geleivlees als kampvoedsel, omdat het ook boven een vuur kon worden verwarmd en warm gehouden.
Daarnaast zijn er verhalen dat gelei-vlees vaak werd gekookt van voedselresten na feesten. Alles werd in een pan gegooid, gekookt en vervolgens in de kou laten uitharden. Het niet-representatieve uiterlijk van het gerecht maakte het aanvankelijk tot het voedsel van de armen en bedienden, en pas daarna leerden ze wat gelei-vlees was aan de koninklijke tafels. Toen veranderde de kooktechnologie: voor de bouillon werden wortels en goede stukken vlees gebruikt. Net als vandaag was gelei-vlees meestal een gerecht dat werd bereid voor de feesttafel voor het nieuwe jaar of Kerstmis.
Interessant is dat Russisch gelei-vlees ook Franse chef-koks interesseerde. Ze verbeterden het gerecht door kruiden en eieren toe te voegen en maakten hun eigen versie: galantine. Dit gerecht is nog steeds een klassieker uit de Franse keuken.
Chemische samenstelling en caloriegehalte van geleivlees
Als we zelf gelei-vlees koken, zijn de voordelen van een dergelijk gerecht voor het lichaam werkelijk indrukwekkend. Het bevat calcium, koper, ijzer, magnesium, natrium, zwavel, boor, zink, fosfor, evenals vitamine B, A en C, E en andere.
Het caloriegehalte van een gerecht is afhankelijk van het soort vlees dat wordt gebruikt bij de bereiding ervan. Als de basis van gelei-vlees bijvoorbeeld kip is, dan zal 100 gram ervan ongeveer 50 kcal bevatten, en het caloriegehalte van varkensvlees-gelei-vlees kan 250 kcal bereiken.
Nuttige eigenschappen van gelei-vlees
B-vitamines, waarvan er nogal wat in gelei-vlees zitten, beïnvloeden de bloedsomloop en verhogen het hemoglobinegehalte.
Antioxidanten helpen het immuunsysteem te versterken.
Het aminozuur lysine helpt calcium te absorberen en heeft ook antivirale eigenschappen. Een ander aminozuur, glycine, heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel, de hersenfunctie en verlicht emotionele stress.
Gegeleerd vlees onderscheidt zich vooral van andere gerechten door het hoge collageengehalte.
Collageen – voordelen en schade
Als we het hebben over de voordelen van vlees in gelei, is het woord dat het vaakst wordt gehoord ‘collageen’. Maar we begrijpen niet allemaal volledig wat het precies is.
Collageen is een soort eiwit, het meest voorkomende structurele eiwit bij dieren, dat de basis vormt van cellen en weefsels. Het wordt aangetroffen in bindweefsel, huid, pezen, kraakbeen en botten. Collageen biedt structurele ondersteuning aan weefsels en speelt een belangrijke rol in cellulaire processen. Ons lichaam produceert op natuurlijke wijze collageen. Maar met de leeftijd neemt de productie af. Vandaar het verschijnen van rimpels en een slappe huid. Naast een strakke huid zorgt een voldoende collageenniveau voor sterke botten.
Het gebruik van voedingssupplementen of producten die collageen bevatten, is een uitstekende ondersteuning voor het lichaam.
Wat is de beste manier om gelei-vlees te bereiden?
Om niet alleen de smaak, maar ook de voordelen van het gerecht te krijgen, is het belangrijk om bij het koken vlees met botten en schil te gebruiken. Kraakbeen en pezen bevatten immers het meeste collageen.
Het vruchtvlees van rundvlees, kip of varkensvlees is uitstekend geschikt voor de basis van het geleivlees zelf, maar de schenkel, varkens- of runderpoten, evenals kippendijen of drumsticks zijn geweldig voor bouillon.
Bovendien kan de basis voor gelei-vlees kalkoen- of kippenhalzen zijn, maar ook slachtafval, bijvoorbeeld varkens- of runderhart. Je kunt gelei-vlees bereiden van gestoofd vlees en kant-en-klare bouillon.
Heeft u gelatine nodig?
Deze vraag baart velen zorgen die van plan zijn gelei-vlees te koken. Het korte antwoord is dat het allemaal afhangt van waarmee je kookt. Vlees met bot, met vel en pezen zorgt voor voldoende geleermiddel om het geleivlees goed te laten bevriezen.
Het is ook belangrijk om rekening te houden met de kooktijd. Hoe langer je het gelei-vlees laat sudderen, hoe beter het zal bevriezen.
Als u pure pulp of slachtafval gebruikt of gelei-vlees wilt opkloppen, kunt u het beste extra gelatine toevoegen, zodat het afgewerkte gerecht u niet teleurstelt.
Waarmee eet je geleivlees?
Dit is een behoorlijk bevredigend en volledig onafhankelijk gerecht. Er is geen bijgerecht of salade voor nodig. Hoewel het gerecht vlees is, wordt het soms geserveerd met aardappelen of groenten. Maar dit is allemaal een kwestie van smaak.
Bij het koken van de bouillon wordt meestal een kleine hoeveelheid kruiden en groenten toegevoegd, die smaak toevoegen aan het gelei-vlees. Maar als je het serveert, wil je het benadrukken met iets pikant en kruidigs.
De meest populaire metgezel van gelei-vlees is mierikswortel.. De gemalen wortel wordt naar smaak op smaak gebracht met zout, suiker en azijn. Indien gewenst kan het worden aangevuld met geraspte bieten om de snack kleurrijker te maken.
Een andere coole toevoeging is mosterd.. Je kunt zowel pittige als mildere mosterdkorrels gebruiken.
Adjika – hoewel niet de meest populaire, is het ook een behoorlijk geschikte optie.
Voor degenen die niet van pittig eten houden, kun je bij het serveren het gelei-vlees erover sprenkelen. azijn, tafel of appel. De lichte kruidigheid past goed bij het vlees.
Indien gewenst kunt u koken zelfgemaakte saus op basis van geplette knoflook met toevoeging van verschillende kruiden. Dit geldt vooral voor degenen die geen knoflook aan de bouillon toevoegen. Als je het al in gelei hebt, is het beter om een andere sausoptie te kiezen.
Wasabi-saus, een integraal onderdeel van broodjes en sushi, kan ook worden geserveerd met geleivlees. De kruiden en pikantheid zullen van pas komen.
Fans van smaakexperimenten kunnen proberen gelei-vlees te combineren zoetzure sauzen.
En hoewel het gerecht traditioneel nog pittige toevoegingen nodig heeft, kun je de saus kiezen die het beste bij je past. Het belangrijkste is dat het je goed smaakt!
Gegeleerde vleesrecepten
Net als in het geval van borsjt, beslist elke huisvrouw zelf hoe ze gelei-vlees kookt. Het hangt allemaal af van welke ingrediënten voorhanden zijn, maar ook van smaakvoorkeuren. We hebben verschillende opties voorbereid waar u gebruik van kunt maken.
Geleivlees van kip
Mals kippenvlees zal een uitstekende basis zijn voor geleivlees. Zorg er echter voor dat u kipdelen met botten en vel gebruikt in plaats van alleen maar filets.
Ingrediënten:
- Kip – 700 gram;
- Wortelen – 1 stuk;
- Ui – 1 stuk;
- Laurierblad – 2 stuks;
- Peperkorrels – 6-7 stuks;
- Zout – naar smaak.
Was de kip en doe hem in een pan. Vul met water en steek in brand. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 1 uur sudderen. De bouillon mag niet koken, anders wordt het geleivlees troebel. Voeg na een uur zout toe, voeg peperkorrels toe, voeg geschilde wortels toe en gewassen maar niet gepelde uien. Kook de bouillon ongeveer 1 uur op laag vuur.
Verwijder de kip en laat afkoelen. Demonteer, verwijder de botten en scheid het vlees. Verdeel het vlees over de voorbereide pannen. Voeg gehakte wortelschijfjes toe. Zeef de bouillon en giet het in vormen.
Plaats het gelei-vlees in de koelkast tot het volledig bevroren is.
Rundvlees gelei vlees
Als je rundvleesgelei-vlees wilt maken, zorg er dan voor dat je vlees met bot kiest. Voeg bovendien tijdens het koken 1-2 varkenspoten toe, zodat het geleivlees rijk is en goed bevriest.
Ingrediënten:
- Rundvlees – 500 gram;
- Varkenspoten – 2 stuks;
- Ui – 1 stuk;
- Wortelen – 1 stuk;
- Laurierblad – 4-5 stuks;
- Zout, peper en dille – naar smaak.
Was het vlees grondig en doe het in een pan. Schil de groenten en voeg ze toe aan het vlees. Giet er water in en steek in brand. Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je het ongeveer 2 uur sudderen.
Zout en peper het geleivlees, voeg laurier toe. Blijf ongeveer 1,5-2 uur koken tot het volledig gaar is.
Verwijder het vlees en laat afkoelen. Demonteer het in vezels en plaats het in gelei-vleesvormen. Snijd de wortels in plakjes en voeg ze toe aan de pan. Zeef de bouillon en giet voorzichtig over het vlees. Voeg een paar takjes dille toe. Plaats het gelei-vlees in de koelkast tot het volledig bevroren is.
Geleivlees van varkensvlees
Dit is misschien de klassieke optie. De schenkel en poten vormen een uitstekende basis voor rijk geleivlees, dat snel hard wordt en zijn vorm goed behoudt.
Ingrediënten:
- Varkensvleesknokkel – 1 stuk;
- Varkenspoot – 2 stuks;
- Ui – 1 stuk;
- Wortelen – 1 stuk;
- Selderij (bladsteel) – 1 stuk;
- Knoflook – naar smaak;
- Zout – naar smaak.
Was de knokkel en de poten, pel ze indien nodig en laat ze een paar uur in koud water weken. Daarna nogmaals grondig afspoelen en in een pan doen.
Was en schil de ui, wortels en selderij. Voeg toe aan de pan. Giet er water bij en plaats de pan op het vuur. Na het koken ongeveer 2 uur koken.
Voeg zout toe en laat nog 3-4 uur koken. De bouillon mag op dit moment niet koken, maar alleen sudderen.
Verwijder het vlees, koel af en haal het uit elkaar. Plaats in voorbereide geleivormen.
Zeef de bouillon. Pel de knoflook, rasp hem of haal hem door een pers. Voeg knoflook toe aan de bouillon en voeg indien nodig zout naar smaak toe. Giet de bouillon in de vormen. Indien gewenst kunt u plakjes wortel of wat groen toevoegen. Zet het een paar uur in de koelkast tot het volledig is uitgehard.
Opmerking: om het kookproces gemakkelijker te maken, kunt u keukenapparatuur, een slowcooker of een snelkookpan gebruiken.
Vegetarisch geleivlees
Als je geen vlees eet, is dit geen reden om het traditionele nieuwjaarsgerecht op te geven. Probeer het beter volgens dit recept te koken.
Ingrediënten:
- Wortelen – 1/2 st.;
- Ui – 1/2 st.;
- Knoflook – 1-2 teentjes;
- Paprika – 1/2 st.;
- Ingeblikte maïs – 100 gram;
- Sojavlees – 100 gram;
- Agar-agar – 5 gram;
- Water – 500 ml;
- Koriander – 1/2 theelepel;
- Piment – 1/4 theelepel;
- Laurierblad – 1 stuk;
- Plantaardige olie – 1 theelepel;
- Zout en kruiden – naar smaak.
Doe het sojavlees in een kom, voeg heet water toe en laat het 20 minuten staan, spoel het daarna af onder koud water en knijp het goed uit. Verdeel het vlees in vezels, besprenkel met plantaardige olie en roer.
Schil de ui, wortels, knoflook en paprika. Doe de groenten in een pan, voeg water toe en zet in brand. Voeg zout naar smaak toe en voeg koriander en piment toe. Kook de bouillon op middelhoog vuur gedurende 20 minuten.
Was de greens en hak ze fijn. Combineer met maïs en doe het in een geleischaal.
Haal de paprika uit de bouillon, laat iets afkoelen en snij in blokjes. Leg er maïs en kruiden op.
Koel de wortels en snijd ze in plakjes. Bekleed de zijkanten van de pan met wortels. Leg het sojavlees erop.
Verdun de agar-agar in een kleine kom tot deze volledig is opgelost in koud water. Zeef de bouillon, voeg agar-agar toe en laat 2-3 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Giet de bouillon voorzichtig in de vorm, laat iets afkoelen en zet hem dan 1-2 uur in de koelkast tot hij volledig is uitgehard.
Om te serveren, keert u de pan om op een serveerschaal, verwijdert u het geleivlees en serveert u.
Vis aspic
Een ander alternatief voor gelei-vlees is vis-aspic. Je kunt absoluut elke vis gebruiken die je het lekkerst vindt. En zorg ervoor dat je gelatine toevoegt, zodat de aspic hard wordt.
Ingrediënten:
- Vis – 400 gram;
- Wortelen – 1 stuk;
- Ui – 1 stuk;
- Gelatine – 10 gram;
- Water – 500 ml;
- Knoflook – 1-2 teentjes;
- Laurierblad – 1-2 stuks;
- Zout, peper en kruiden – naar smaak.
Was de vis en scheid de filets van de botten. Snijd in middelgrote stukken en doe ze in een pan. Schil de ui, snijd hem doormidden. Was de wortels, schil ze en snijd ze in grote plakjes. Voeg groenten toe aan vis. Voeg naar smaak het laurierblad, zout en peper toe aan de pan. Giet er water in en steek in brand. Na het koken ongeveer 20-30 minuten koken.
Pel de knoflook, haal door een pers en voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de bouillon.
Haal de pan van het vuur. Verwijder de vis voorzichtig en plaats hem in een gelatinepan of diep bord. Voeg indien gewenst wortelschijfjes en ui toe.
Zeef de bouillon. Giet een kleine hoeveelheid bouillon uit en verdun de gelatine erin tot deze volledig is opgelost. Giet vervolgens de hoofdbouillon erbij en laat 10 minuten staan.
Wanneer de gelatine opzwelt, roer de bouillon en giet het in de vorm. Voeg de greens toe en zet enkele uren in de koelkast tot ze volledig zijn uitgehard.
Dit traditionele gerecht uit de Russische keuken wordt nu onverdiend naar de marge verbannen. Zonde, want geleivlees is niet alleen lekker, maar ook echt heel gezond. Vitaminen, mineralen en een grote hoeveelheid natuurlijk collageen maken het gerecht echt uniek. Zorg er dus voor dat je het voor jezelf en je dierbaren klaarmaakt!
