Het makkelijkste en meest fantastische kerstchocoladeblok.
Het kerstdessert, ook wel bekend als bûche de Noël of voor ons simpelweg ‘log’, is een kerstdessert dat vooral populair is in Noord-Europese landen en wordt beschouwd als het traditionele kerstdessert van de Fransen.
Heerlijk en verrukkelijk, elke keer wordt er een andere smaak gemaakt, dankzij de verschillende vullingen die het tot een fantastisch dessert voor de feestdagen maken. Het enige dat zeker is, is dat de kerstchocoladestam de zoetste verrassing is voor uw gasten aan de feesttafel.
Materialen
Voor de basis
6 eierdooiers
3 eiwitten
210 gr. kristal suiker
160 gr. meel 00
Voor de chocoladeganache voor de vulling
100 gr. verse room
150 gr. Zwarte chocolade
6 eetlepels bessenjam
Voor de chocoladeganache ter decoratie
200 gr. verse melkroom
300gr. Zwarte chocolade
Implementatie
Voor de basis
Doe de dooiers en het eiwit in twee aparte bakjes. Gebruik een elektrische garde en klop de eiwitten stijf. Klop op dezelfde manier de eierdooiers los met 160 g. suiker, in kleine hoeveelheden. De rest gebruiken we aan het einde van het koken.
Gebruik een spatel om het eiwit in de dooiers te verwerken, waarbij u bewegingen van boven naar beneden maakt, die nodig zijn om te voorkomen dat het deeg breekt. Voeg de bloem toe en meng langzaam.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, stort het deeg uit en spreid het uit. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak ongeveer 8 minuten. Dit dessert mag niet langer dan 10 minuten worden gebakken, anders is het moeilijk in te pakken.
Van basis tot rol
Haal het deeg uit de oven en leg het samen met het bakpapier op een werkblad. Strooi de resterende 50 gram suiker op het warme oppervlak en begin met het rollen van de bodem. Laat het afkoelen en zet het ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Bereiding van pure chocoladeganache
Doe de verse room in een pan en laat koken. Voeg de eerder grof gehakte pure chocolade toe en meng met een houten lepel tot je een romig mengsel hebt. Laat de ganache afkoelen tot hij dik wordt.
Van de rol tot de kofferbak
Neem de rol, rol hem voorzichtig uit en verdeel de bessenjam. Voeg de chocoladeganache toe en rol hem opnieuw op, zorg ervoor dat je hem niet indrukt, en wikkel hem in folie. Laat het ongeveer een uur rusten in de koelkast. Het geheim van een onberispelijke vorm is rusten voordat je gaat decoreren.
Verwijder de folie en snijd de randen van de rol met twee diagonale sneden. We nemen een schijf, plaatsen de stam en de twee uitgesneden randen zijdelings, waardoor de “takken” ontstaan.
Ter decoratie maken we een nieuwe chocoladeganache, maar met verschillende doses, en gieten deze gelijkmatig over de stam, waarbij we ervoor zorgen dat de zijkanten eraan blijven plakken en de overtollige chocolade verwijderen.
De kerstchocoladestam is klaar om van te genieten.
