33views
Dit elegante gerecht van courgette en feta. (of schapenwrongel) met puree van zwarte bessen is het perfecte voorgerecht of bijgerecht voor de nazomer, zegt Mark McCabe van The Ethicurean.
Ontdek nog meer heerlijke manieren om een overvloed aan courgettes op te maken.
Methode
- Schaaf met een dunschiller fijne reepjes van de volle lengte van 2 courgettes. Pas op dat u uw vingers niet afbladdert en werk langzaam! Doe het zout in een kom met 350 ml water en klop tot al het zout is opgelost. Voeg de linten toe, roer om ervoor te zorgen dat ze bedekt zijn met de pekel en zet ze vervolgens 5 minuten opzij. Wanneer de tijd om is, laat u de linten uitlekken en spoelt u ze goed af. Maak een eenvoudige dressing door 20 ml olie, 40 ml azijn en suiker door elkaar te kloppen. Dresseer de courgettelinten erin en zet opzij.
- Om de puree mooi groen te houden is het belangrijk dat je al je ingrediënten klaar hebt staan. Zet de blender op en zet een kom met ijswater klaar voordat u begint. Rasp de courgettes grof en hak de knoflook fijn. Zet een pan op hoog vuur. Voeg de olie en een snufje zout toe, voeg vervolgens de knoflook toe en bak tot hij goudbruin is. Voeg de courgettes en marjolein (of oregano) toe en roer voortdurend. Je wilt de courgettes zo snel mogelijk koken om ze levendig groen te houden, dus kook en roer een paar minuten tot ze helemaal zacht zijn.
- Doe het courgettemengsel in de blender en maal het tot een puree. Voeg eventueel wat groentebouillon toe als het los moet komen (je hebt misschien niet alles nodig). Als het mooi glad is, giet je de puree door een fijne zeef in een kom en zet je deze kom in de kom met ijswater. Hierdoor koelt het snel af en blijft het groen. Breng op smaak.
- Voor de gegrilde courgettes: snijd de overige 2 courgettes in de lengte doormidden en zo netjes als je met een scherp mes kruislings kunt inkerven. Hierdoor dringt de smaak beter in het vlees. Bestrooi de helften met wat zout en laat ze 10 minuten staan. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 el olie toe. Doe de courgettes met de snijkant naar beneden in de pan en druk ze in een andere pan plat, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Controleer ze na 5 minuten; de snijkant moet verkoold zijn en een scherp mes mag geen weerstand ondervinden wanneer het in het dikste deel wordt gestoken. Haal van het vuur en snijd elk stuk in hapklare stukjes.
- Verdeel voor het serveren de puree netjes over elk bord en verdeel de stukjes gegrilde courgette erbovenop. Werk af met de gekartelde rauwe courgettelinten, de schapenwrongel of verkruimelde feta, wat verse kruiden en de verse zwarte bessen.
add a comment
