Beschrijving bereiding:
In oude kookboeken wordt de “eerste bouillon” niet afgetapt, maar wordt alleen het schuim verwijderd nadat het water kookt. Ik ben van mening dat de “eerste bouillon” niet alleen bloed uit vlees bevat, maar ook schadelijke toevoegingen die in dieren worden geïnjecteerd om de groei te stimuleren. Ze kunnen niet samen met het schuim worden verwijderd als het water kookt. De tweede bouillon wordt minder rijk, maar blijft licht verteerbaar en voedzaam en daarom geschikt voor dieet- en kindermenu’s.
Was de kip grondig, doe hem in een pan en bedek hem met koud water. Was en schil de groenten.
Breng het water aan de kook, kook nog 5 minuten en laat, nadat schuim verschijnt, de zogenaamde “eerste bouillon” uitlekken. Spoel het vlees af.
Giet opnieuw vers water over het vlees en breng aan de kook. Voeg groenten, piment, laurier toe en dek af met een deksel. Kook op laag vuur gedurende 1,5-2 uur. Het afgewerkte vlees moet gemakkelijk van het bot kunnen worden gescheiden. De kooktijd is afhankelijk van het soort vlees. Als het kipfilet is, moet je het 40 minuten koken.
Haal het vlees eruit en zeef de bouillon door een zeef. Zout en peper naar smaak. Als de bouillon bedoeld is voor soep, saus etc., voeg dan nog geen zout en peper toe.
Zelfgemaakte kippenbouillon is klaar! Het kan worden geserveerd met verse kruiden, croutons, crackers of zelfgemaakte taarten.
