Zwarte kool is een veelzijdig, heerlijk ingrediënt dat rijk is aan waardevolle voedingsstoffen. Ontdek hoe u het kunt schoonmaken met één enkel gebaar (of bijna).
Als je op zoek bent naar een veelzijdig en heerlijk nieuw ingrediënt, probeer dan zeker de zwarte kool, een typisch Toscaans product dat vanaf de tweede helft van november de markten begint te vullen. Ontdek hoe u in slechts een paar minuten een heel hoofd kunt reinigen!
Zwarte kool is een groente uit de kruisbloemigenfamilie die wordt beschouwd als een van de meest voedzame ter wereld. De bladeren zijn heerlijk en kunnen worden gekookt en toegevoegd aan zelfgemaakte en geurige soepen. Het bekendste gerecht waarbij Toscaanse zwarte kool wordt gebruikt, is ribollita, een voorgerecht uit de traditionele Toscaanse keuken. Ter bereiding worden oud brood, kool en bonen toegevoegd met zwarte kool.
Voordat we het koken, moeten we echter leren hoe we het moeten schoonmaken. Als je deze groente al hebt gekocht, weet je dat het schoonmaken met een mes een zeer tijdrovende klus is. Met deze techniek kun je in één beweging de bladeren van de koolstengels verwijderen, zonder ze te beschadigen.
Maak de zwarte kool schoon zonder de bladeren te breken
Boerenkool wordt op twee manieren verkocht:
- Hele hoofd
- Enkele ribben
Om een zwarte koolstengel schoon te maken, houdt u de leerachtige basis tussen wijsvinger en duim vast en scheurt u met de andere hand het blad aan beide kanten een centimeter onder de eerste nerf van het blad. Hierdoor ontstaat een klein “handvat” om het blad vast te pakken en naar boven te trekken.
Het is niet nodig om te krachtig te zijn, het blad zal op natuurlijke wijze bezwijken. De bladeren kunnen worden gewassen en gekookt. Als je de hele krop hebt gekocht (zodat de ribben van de zwarte kool in het midden samenkomen), maak dan eerst de buitenste exemplaren schoon. Deze zijn meestal nog leerachtiger en hebben mogelijk nog een paar minuten nodig om te koken. Wanneer u de externe ribben hebt schoongemaakt, snijdt u ze door met het mes, waarbij u erop let dat u de interne kop niet beschadigt.
De meest zachte en zoete bladeren zijn verborgen in de interne kop. Je kunt het in zijn geheel koken of in tweeën snijden, eventueel in een pan sauteren. Als het om groenten in de keuken gaat, bestaat er niet zoiets als afval. Dit geldt ook voor zwarte kool: je kunt de ribben gebruiken voor een groentebouillon.
Lees ook:
