30views
“Dit gerecht stelt nooit teleur. Het is het ultieme troostvoedsel voor een koude winternacht.” – de overleden voedselschrijver Valli Little
Recept uit My Kind of Food van Valli Little (ABC Books), gepubliceerd in Australië.
Methode
- Verwarm de oven tot 180°C/160°C hetelucht/gasstand 4. Haal het rundvlees en de pancetta door de bloem en schud het overtollige mengsel eraf. Verhit de helft van de olie en 40 g boter in de braadpan op middelhoog vuur en bak het rundvlees en de pancetta in porties, vaak draaiend, gedurende 3-4 minuten per portie tot ze bruin zijn. Verwijder en zet opzij.
- Voeg de resterende olie en nog eens 40 g boter toe en kook de prei, uien, wortels en bleekselderij gedurende 5 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook, laurierblaadjes en tomatenpuree toe, kook 1 minuut en voeg dan de peterselie, sojasaus, cognac, wijn en bouillon toe. Doe het vlees terug in de braadpan, breng aan de kook, breng op smaak en dek af. Zet het in de oven en laat 2-2½ uur koken tot het vlees gaar is.
- Doe ondertussen de baby-uitjes in een pan met koud water. Breng aan de kook en laat 8-10 minuten zachtjes koken tot het gaar is. Giet af en zet opzij. Verhit de resterende boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak tot ze gaar zijn, verwijder ze en zet opzij.
- Meng de maïzena met 2 el koud water. Roer de champignons, baby-uitjes en maïzenapasta door de braadpan en kook al roerend 10 minuten op het fornuis. Serveer met kaasachtig lookbrood en nog wat gehakte peterselie erover gestrooid.
add a comment
