29views
Ondanks de associatie met de Franse keuken, werd deze gekoelde soep begin 20e eeuw in New York gecreëerd door chef-kok Louis Félix Diat in het Ritz-Carlton hotel. Een eenvoudige prei-aardappelsoep wordt opgeklopt tot hij superglad is en vervolgens gekoeld om hem een romige, weelderige textuur te geven die perfect is voor de zomer.
Liever de jouwe warm? We hebben ook het klassieke recept voor prei-aardappelsoep.
Methode
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur en voeg dan de prei en knoflook toe. Kook langzaam met een snufje zout gedurende ongeveer 8 minuten tot ze zacht zijn, voeg dan de aardappelen toe en kook nog een paar minuten, onder regelmatig roeren om te voorkomen dat iets bruin wordt. Giet de bouillon erbij, gooi het laurierblad erbij en laat 25 minuten zachtjes koken.
- Gooi het laurierblad weg, gebruik een staafmixer of doe het in een blender en mix tot het heel glad is. Neem de tijd om het zo romig mogelijk te maken. Roer de crème fraîche erdoor en voeg beetje bij beetje de melk toe tot de soep de consistentie van room heeft (je hebt misschien niet alle melk nodig). Breng het geheel op smaak met zout, peper en citroensap, doe het in een kan of kom, dek af en zet het in de koelkast (bij voorkeur een hele nacht).
- Verdeel de gekoelde soep over kommen en garneer met de geroosterde noten en zaden. Maak af met een scheutje olijfolie.
add a comment
