Hier zijn alle trucs en tips voor het thuis koken van kastanjes, zelfs in de oven, voorgesteld door chef-kok Barbieri
Het is tijd om kastanjes, Maar hoe kunnen we deze heerlijke herfstvruchten, die rijk zijn aan voordelen voor onze gezondheid, het beste bereiden? De chef-kok legt het ons uit in een video die op zijn YouTube-kanaal wordt gedeeld Bruno Barbieri die ons laat zien hoe we kastanjes goed kunnen koken, zelfs als we geen toegang hebben tot sintels of de geperforeerde pan die traditioneel wordt gebruikt om de vruchten te koken.
In feite worden de kastanjes in de oven gekookt. Het enige wat we nodig hebben is een klein mes spelucchinoeen bakplaat, wat folie, wat zout, wat aroma’s (laurierblaadjes, sinaasappelschillen, kruidnagel, kaneelstokjes), tot slot een schone doek.
Graveren ja!
Eerst moeten we snijd in de kastanjeschaal, vanaf het meest ronde deel en hiervoor gebruiken we het schilmesje. We moeten horizontaal een kleine incisie maken, zonder te diep te gaan. Door de incisie kan de schil tijdens het koken opengaan en dit zal het proces van het verwijderen van de schil voor ons gemakkelijker maken.
Zodra we alle kastanjes hebben gescoord, nemen we de bakplaat en bedekken deze met folie.
De zouttruc
En hier is een truc die onze grootmoeders dierbaar is. Fijn zout gieten we er royaal bij totdat er een soort ‘zoutbed’ ontstaat, dat we vervolgens afdekken met nog een vel folie.
Op deze manier hebben we een soort “mat” voor onze kastanjes gecreëerd, waardoor ze niet verbranden. Als we de kastanjes rechtstreeks op de bakplaat zouden koken, lopen we het risico dat ze aan één kant verbranden: door de aanwezigheid van zout ontstaat er echter een holte die de kastanjes beschermt.
Lees ook: Kastanjes, ken jij eigenlijk het verschil met kastanjes? Misschien is het niet wat je altijd dacht
Smaakstof
Voordat u de kastanjes in de oven plaatst, we kunnen ervoor kiezen om ze op smaak te brengen, bijvoorbeeld met een paar laurierblaadjes, met een paar kaneelstokjes of met schillen van citrusvruchten (sinaasappel of mandarijn). Deze fase is optioneel, het voegt geen smaak toe aan ons fruit, maar geeft alleen een aangename herfstgeur die zich door het hele huis verspreidt.
Daarna koken we een half uur in de oven op een zeer hoge temperatuur (200-220°C). Zodra ze uit de oven komen, nemen we de nog hete kastanjes en leggen ze in een schone doek die we er omheen wikkelen. Hier rusten de kastanjes vier tot vijf minuten: door de stoom komt de schil perfect los van de vruchten.
Na deze tijd hoeven we alleen nog maar de kastanjes te schillen met behulp van het mes. Nu de kastanjes klaar zijn, kunnen we ervoor kiezen om ze warm te eten, eventueel vergezeld van een goed glas rode wijn, of gebruik ze bij de bereiding van zoete of hartige recepten.
Volg zijn Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | YouTube
Bron: YouTube
Wij raden ook aan:
