Beschrijving bereiding:
Om ervoor te zorgen dat het voorgerecht goed invriest, is het voor de bouillon beter om delen van het karkas te nemen die het meeste collageen bevatten: varkens- of runderpoten, staarten, varkensoren, mergbotten of een hele vette kip. Voor het vleesgedeelte is elk vlees zonder vet geschikt. Ik kocht een grote kip, 4 varkenspoten en een grote knokkel zonder vel. Het bleek een uitstekende balans te zijn, er was veel vlees en het geleivlees bevroor perfect. Verwacht geen heldere bouillon van varkensvlees; dat is moeilijk te bereiken; je moet het krachtig verduidelijken als je dat wilt. Voor helder geleivlees heb je rundvlees nodig.
Bereid de ingrediënten voor het geleivlees voor. Voor decoratie heb je wortels en ontpitte zwarte olijven nodig. Ik heb slechts 2 borden met tijgerthema gedecoreerd en de rest zoals gewoonlijk ingeschonken.
Week de varkenspoten enkele uren in water. Als er een geur is, voeg dan een beetje azijn toe, dit zal deze verwijderen. Was de schenkels en de kip. Doe het schoon bereide vlees in een grote pan (10-12 liter) en vul met schoon, koud water.
Kook het vlees gedurende 20 minuten, giet de bouillon af.
Giet schoon koud water over het vlees zodat het geheel onder water staat en nog 2 vingers (aan de kook brengen) en breng aan de kook. Kook op een laag, nauwelijks merkbaar kookpunt gedurende 5 uur.
Voeg na 5 uur geschilde wortels, uien, zout, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en piment toe. Kook nog 1 uur. Als de wortels dun zijn, is 30 minuten koken voldoende voor hen.
Na 6 uur is het geleivlees klaar. Haal van het vuur.
Haal het laurierblad, de peperkorrels en de piment uit de bouillon. Haal het vlees eruit, laat het afkoelen en haal het dan van de botten. Voeg knoflook, door een pers gehaald (3-4 grote teentjes) toe aan de bouillon en pas het zout aan.
Neem een handig bakje voor gelei-vlees, dat je dan gemakkelijk kunt omdraaien om het gelei-vlees eruit te halen. Ik heb dunne roestvrijstalen containers, ze zijn handig om op te bergen. Ik versier slechts 2 borden in nieuwjaarsthema, de rest wordt in klassieke stijl bereid. Leg dun gesneden olijven op de bodem van de kom en imiteer zwarte strepen op een tijgervel.
Leg de wortels geraspt op een vierkante rasp (rasp voor Koreaanse groenten) op de olijven en imiteer tijgervacht.
Leg het vlees voorzichtig op de wortels.
Giet de bouillon langzaam in kleine porties, zodat het vlees niet naar de oppervlakte drijft. Zodra het vlees onder staat, is er voldoende bouillon.
Laat het geleivlees 8 uur in de koelkast afkoelen.
Draai het afgewerkte geleivlees op een bord, garneer met kruiden en serveer.
Wie wil er een stukje tijgergelei-vlees? Gelukkig nieuwjaar!
