Ultieme steak en friet met een rijke champignonsaus

Methode

1. Verwarm de oven voor op 200°C/hetelucht 180°C/gasstand 6. Doe de frites in een grote braadslede. Geef de frieten wat ruimte, anders worden ze niet mooi krokant of bruin. Besprenkel met de helft van de koolzaadolie en roer goed door.
2. Voeg de 2 takjes rozemarijn toe aan de vorm, breng op smaak met zeezout en gemalen zwarte peper en zet in de oven gedurende ongeveer 45 minuten tot ze knapperig zijn. Draai de frieten halverwege het koken om. Als je 2 braadvormen hebt gebruikt, verwissel ze dan halverwege voor een gelijkmatig resultaat.
3. Bereid ondertussen de steaks door ze op een bord te leggen en te besprenkelen met de resterende olie. Bestrooi met de gehakte rozemarijn en breng aan beide kanten op smaak met zeezout en gemalen zwarte peper. Zet apart totdat je klaar bent om ze te koken.
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Wanneer de frites bijna gaar zijn, verwarm je een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Als de pan erg heet is, bak je de steaks gedurende 2 minuten aan elke kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte.
5. Als je de steaks omdraait, doe je de boter in kleine stukjes rondom de steaks. Bedruip het vlees met een lepel als de boter is gesmolten.
6. Haal de steaks uit de pan en laat ze ongeveer 5 minuten rusten op een warm bord onder folie.
7. Haal de frites uit de oven en serveer met de steaks en de champignonsaus.

Voor de champignonsaus

1. Spoel de gedroogde champignons af (indien gebruikt), doe ze in een kom, voeg de hete runderbouillon toe en laat 20 minuten weken. Als je geen gedroogde paddenstoelen gebruikt, begin dan bij stap 3.
2. Als de gedroogde champignons zijn geweekt en gaar zijn, zet je een grote pan op middelhoog vuur en voeg je de boter en de olijfolie toe.
3. Fruit de knoflook en de ui gedurende 6 minuten tot de ui zacht is en voeg dan de champignons en andere verse champignons toe (indien gebruikt). Kook de champignons gedurende 5 minuten of tot ze zacht worden.
4. Voeg de witte wijn toe en kook verder tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. Voeg de runderbouillon en de geweekte champignons toe (indien gebruikt) en laat nog 3-4 minuten sudderen of tot de vloeistof iets is ingekookt. Haal van het vuur en roer de room erdoor tot alles gemengd is. Breng op smaak en serveer eventueel met de biefstuk, friet en een groene salade.