Iedereen weet dat elke huisvrouw haar eigen recept voor borsjt heeft. En vaak is dit grotendeels een kwestie van smaak. Sommige mensen houden van zachte kool, sommige van knapperige kool, sommigen van gebakken paprika, anderen voegen er geen toe, enz. Maar onze geheimen gaan niet over de juiste bereiding van borsjt, maar over hoe je je favoriete recept kunt verbeteren.
Bouillon
Er zijn verschillende basisregels: giet koud water over het vlees, laat de bouillon op laag vuur sudderen en verwijder het schuim op tijd zodat het transparant blijft. Om ervoor te zorgen dat de bouillon rijk en niet te vet is, kun je bovendien het beste vlees met bot gebruiken. Wat het zal zijn, rundvlees, varkensvlees of kip, is een kwestie van smaak.
Als uw bouillon troebel wordt, giet dan wat koud water in de pan en breng aan de kook. Het schuim komt weer omhoog en kan worden verwijderd. De bouillon wordt weer helderder.
Door uien, laurierblaadjes en andere kruiden aan de bouillon toe te voegen, wordt deze niet alleen aromatischer, maar ook lekkerder. Daarnaast krijgt het vlees ook extra smaak- en geurtonen.
Biet
Dit is het meest “problematische” ingrediënt in borsjt. Als je rauwe bieten aan het braadstuk toevoegt, geven ze smaak af, maar verliezen ze volledig hun kleur. Daarom is het aan te raden om het eerst klaar te maken. Hoe – er zijn veel opties. Je kunt het bakken, koken of apart stomen. In het laatste geval kun je tijdens het proces een beetje tomatenpuree toevoegen.
Suiker
Om dezelfde smaakbalans te krijgen, moet je een beetje suiker toevoegen. Het kan bijvoorbeeld worden toegevoegd aan een braadstuk met tomaten of tijdens het stoven van bieten. Zoetheid is nodig om de smaak van tomaten te benadrukken.
Zuur
Voeg bovendien een beetje zuur toe aan de borsjt om de rijke kleur te behouden en de smaak in evenwicht te houden. Dit kan citroensap of een beetje azijn zijn. Het is belangrijk om het zuur in de pan te gieten voordat je de bieten toevoegt!
Reuzel en knoflook
De klassieke toevoeging aan borsjt is reuzel en knoflook. Om het goed te bereiden, maalt u reuzel, een paar teentjes knoflook en zout met een blender. Voeg het resulterende mengsel toe aan de borsjt na de kool.
Houd je niet van reuzel, dan maal je de knoflook en het zout bijvoorbeeld in een vijzel.
Voor het serveren
De afgewerkte borsjt moet een beetje steil worden. Hoeveel bepaal jij zelf, van 10 minuten tot een dag (ja, er zijn veel fans van de borsjt van gisteren). Het is het beste om de plaat een beetje op te warmen om temperatuurcontrast te voorkomen.
Vlak voor het serveren kun je zure room en gehakte kruiden aan de borsjt toevoegen.
Als je nog geen favoriet recept hebt, gebruik dan dat van ons.
Borsch volgens GOST
Dit is een rijke borsjt gemaakt met runderbouillon. Maar als je wilt, kun je dit recept gebruiken om een lichte versie van borsjt in groentebouillon zonder vlees te bereiden.
Ingrediënten:
- Ui – 1 stuk;
- Wortelen – 1 stuk;
- Bieten – 1 stuk;
- Aardappelen – 2 stuks;
- Kool – 250 gram;
- Laurierblad – 2 stuks;
- Tomatenpuree – 50 gram;
- Suiker – 1 theelepel;
- Citroensap – 1 theelepel;
- Bouillon – 2 l;
- Knoflook – 1-3 teentjes;
- Plantaardige olie – 2 el. l.;
- Zout en kruiden – naar smaak.
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Doe het in een pan, voeg de bouillon toe en steek in brand. Voeg laurierblad en zout naar smaak toe. Na het koken ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur koken. Verhit tegelijkertijd de plantaardige olie in een koekenpan. Fruit de gehakte ui en geraspte wortels op een middelgrote rasp tot ze zacht zijn. Meng in een aparte koekenpan geraspte bieten, tomatenpuree en suiker. Laat 7-8 minuten sudderen. Versnipper de kool. Haal de knoflook door een pers en maal hem met een beetje zout. Doe de kool in de bouillon en voeg het citroensap toe. Voeg vervolgens de uien en wortels toe en na 5-7 minuten de bieten. Voeg de knoflook toe en kook de borsjt tot hij volledig gaar is. Haal van het vuur, laat onder het deksel trekken. Voeg voor het serveren gehakte kruiden toe.
Lentenborsjt met zuurkool
Laten we verder gaan van de klassiekers naar experimenten. Borsjt zonder vlees kan best lekker zijn, vooral als je zuurkool toevoegt in plaats van verse kool.
Je zal nodig hebben:
- Aardappelen – 2-3 stuks;
- Ui – 1 stuk;
- Wortelen – 1 stuk;
- Bieten – 1 stuk;
- Zuurkool – 150 gram;
- Water of groentebouillon – 1,5 l;
- Plantaardige olie – 50 gram;
- Laurierblad – 2 stuks;
- Knoflook – 2-3 teentjes;
- Azijn of citroensap – 1 theelepel;
- Suiker – 1 theelepel;
- Tomatenpuree – 2 eetl. l.;
- Zout en kruiden – naar smaak.
Doe de gehakte aardappelen en laurierblaadjes in een pan, voeg groentebouillon of schoon water toe en steek in brand. Voeg na het koken een beetje zout toe en kook 10-15 minuten op middelhoog vuur. Bak ondertussen de gehakte uien en wortels, voeg tomatenpuree toe. Bak de bieten in een aparte koekenpan met toegevoegde suiker. Doe de gebakken groenten in de bouillon, giet het citroensap (azijn) erbij en voeg na 5-7 minuten de bieten toe. Kook de borsjt nog 5 minuten op middelhoog vuur en voeg de zuurkool toe. Doe de knoflook door de pers en voeg zout naar smaak toe. Haal na een paar minuten van het vuur en voeg gehakte kruiden toe.
Borsch “Origineel”
Dit is een rijke en heerlijke borsjt, bereid uit verse groenten. Naast de klassieke ingrediënten wordt hier ook paprika toegevoegd.
Wij hebben nodig:
- Kip met bot – 400 gram;
- Aardappelen – 2-3 stuks;
- Kool – 250 gram;
- Ui – 1 stuk;
- Wortelen – 1 stuk;
- Paprika – 1 stuk;
- Bieten – 1 stuk;
- Plantaardige olie – 50 gram;
- Laurierblad – 1-2 stuks;
- Peperkorrels – 2-4 stuks;
- Azijn – 1 theelepel;
- Suiker – 1 theelepel;
- Water – 3,5 l;
- Zout, knoflook en kruiden – naar smaak.
Was de kip en doe hem in een pan. Vul met koud water en steek in brand. Verwijder na het koken het schuim, voeg laurier, een beetje zout en peperkorrels toe. Laat de bouillon op laag vuur doorkoken. Zeef de afgewerkte bouillon, giet het terug in de pan en zet het op het vuur. Doe de aardappelen in blokjes of dunne plakjes in de kokende bouillon en kook gedurende 10 minuten. Voeg vervolgens de gesnipperde kool toe en kook nog 5 minuten. Doe tegelijkertijd de groenten – hak de ui fijn, rasp de wortels en bieten op een middelgrote rasp, snijd de paprika in dunne plakjes, hak de tomaten fijn. Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Bak de ui transparant, voeg wortels en paprika toe en voeg na 3-4 minuten tomaten toe. Voeg een snufje zout en suiker toe. Laat de groenten 5 minuten sudderen en laat de bieten in een aparte koekenpan 5-7 minuten sudderen. Voeg de bouillon toe aan de bouillon en laat 5-7 minuten koken. Giet vervolgens de azijn erbij, voeg de bieten en het vlees toe, gescheiden van het bot. Pers de knoflook door een pers en voeg toe aan de pan. Voeg indien nodig meer zout naar smaak toe. Haal de afgewerkte borsjt van het vuur, voeg gehakte kruiden toe en laat het trekken voordat je het serveert.
Borsjt zonder aardappelen
Deze optie voor het bereiden van borsjt heeft ook recht op leven. Als u de smaak wilt evalueren, onthoud dan het recept.
Ingrediënten:
- Vlees – 500 gram;
- Water – 2,5 l;
- Bieten – 1-2 stuks;
- Ui – 1 stuk;
- Wortelen – 1 stuk;
- Zuurkool – 200 gram;
- Tomaat – 2 kopjes;
- Plantaardige olie – 2 el. l.;
- Zout, laurier, peper – naar smaak;
- Suiker en citroensap – elk 1 theelepel;
- Knoflook – 1-3 teentjes;
- Zure room en kruiden – optioneel (voor serveren).
Eerst moet je de bouillon koken – doe het gewassen vlees in een pan, vul het met koud water en leg het op het vuur. Verwijder na het koken het schuim, voeg laurier en peperkorrels toe voor smaak. Laat 30-40 minuten op laag vuur sudderen. Voeg vervolgens zout toe en kook het vlees gaar. Schil en hak de ui fijn, rasp de wortels op een middelgrote rasp. Bak de groenten in een koekenpan met een beetje plantaardige olie tot ze zacht zijn. Giet de tomaat erbij, zout en voeg suiker toe. Laat 7-10 minuten sudderen. Was de bieten, droog ze en wikkel ze in folie. Plaats in een voorverwarmde oven op 200 graden en bak tot ze zacht zijn. Vervolgens afkoelen, schillen en in blokjes snijden (of raspen). Verwijder vlees en kruiden uit de afgewerkte bouillon. Leg de gestoofde groenten neer, voeg citroensap en bieten toe. Kook gedurende 7-10 minuten. Voeg vervolgens de knoflook toe die door een pers is gehaald en de zuurkool. Kook gedurende 5 minuten, voeg indien nodig meer zout toe. Haal de afgewerkte borsjt van het vuur en laat een half uur afgedekt staan. Voeg voor het serveren zure room en kruiden toe.
