Salade van aardbei, clotted cream en waterkers

Methode

Maak de hazelnoot eerst bros; Doe de suiker en 25 ml koud water in een kleine pan op middelhoog vuur om te karameliseren. Raak de inhoud van de pan niet aan met een lepel, maar draai hem even rond om hem indien nodig halverwege te verdelen. Kook ongeveer 5 minuten tot de suiker gesmolten is en een uniforme notenbruine kleur heeft. Bestrijk ondertussen een bakplaat met olie.

Haal de pan van het vuur en voeg meteen de hazelnoten, een flinke snuf zeezoutvlokken en de roze peperkorrels toe. Roer snel en stort het op de voorbereide bakplaat en laat het afkoelen.

Week de sjalotten in een kleine kom gedurende minimaal 5 minuten in de azijn. Pel de aardbeien, snij ze in stukken en schik ze samen met de waterkers op een grote serveerschaal.

Voeg de olie toe aan de sjalotjes en de azijn en breng goed op smaak met een flinke snuf zout. Maak de waterkers en aardbeien aan met de sjalottendressing. Hak of verpletter de afgekoelde hazelnoot tot een grof stof (een paar grotere stukken bros zijn goed). Voeg kleine klodders clotted cream toe aan de bovenkant van de salade en strooi het broze stof en de fragmenten erover om te serveren.