Zandkoekjes met citroenmeringue

Methode

1. Verwarm de oven voor op 140°C hetelucht/gasstand 3 en bekleed de bodem en zijkanten van de cakevorm met bakpapier.
2. Om de zandkoekjes te maken, klop je de boter en de suiker in een kom met een elektrische mixer of een houten lepel tot een gladde massa. Roer de bloem en de citroenschil erdoor en kneed het mengsel tot het deeg een gladde pasta vormt. Doe het zandkoekmengsel in de beklede bakvorm en druk het met de achterkant van een lepel gelijkmatig in alle hoeken, totdat het plat en gelijkmatig is. Bak 20-25 minuten in de oven tot het geheel licht goudbruin is.
3. Terwijl de zandkoekjes bakken, maak je de citroenwrongel. Meng het citroensap, de agar-agarvlokken en de suiker in een pan. Roer alles door elkaar en laat het dan langzaam 5-10 minuten op laag vuur sudderen tot de suiker en agar zijn opgelost. Meng de maïzena met 1-2 eetlepels water tot een dikke pasta, voeg dit toe aan het citroensiroopmengsel en klop het erdoor. Verhoog het vuur en kook het mengsel 2-3 minuten, onder voortdurend kloppen tot het dikker wordt (dit zorgt ervoor dat het mengsel dikker wordt). smaakt niet naar rauwe bloem, dus proef het voordat je de boter toevoegt – wees voorzichtig, want het zal heet zijn!). Haal de pan van het vuur en klop geleidelijk de koude, in blokjes gesneden boter erdoor tot een gladde massa. De boter verrijkt de wrongel en maakt de citroen zacht.
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Klop de 3 hele eieren lichtjes in een mengkom, giet er een derde van het citroenmengsel bij en klop door elkaar. Roer het resterende citroenmengsel erdoor.
5. Zodra de zandkoekjes gebakken zijn, haalt u ze uit de oven en zet u de temperatuur terug naar 120°C hetelucht/gasstand 1. Giet het citroenwrongelmengsel over de zandkoekjes en verdeel het over de bodem. Zet de vorm terug in de oven en bak 10-15 minuten tot de wrongel begint te stollen, maar nog steeds een beetje wiebelt.
6. Terwijl de wrongel aan het bakken is, maak je de meringue. Meng de suikers in een kleine kom tot ze gelijkmatig gemengd zijn. Gebruik een elektrische mixer of een keukenmixer voorzien van een gardeopzetstuk en klop de eiwitten in een vlekkeloos schone kom tot er zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de suiker toe aan het eiwit, lepel voor lepel, en klop continu gedurende ongeveer 10 minuten tot alle suiker is opgelost en de meringue glad en dik is. Je zou de kom moeten kunnen omdraaien zonder dat de meringue eruit valt.
7. Zodra de citroenwrongellaag begint te stollen, haal je de vorm uit de oven en schep je het meringuemengsel erover. Verdeel de meringue voorzichtig met de achterkant van een lepel. Zet de bakvorm terug in de oven en bak nog 10-15 minuten tot de meringue een dunne korst vormt en licht kleurt. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Eenmaal afgekoeld, haal je de meringue-zandkoek voorzichtig uit de vorm en snijd je hem in 15 gelijke plakjes.