Paasbriochebrood (mouna)

Methode

Verwarm de melk in een kleine pan met de groene anijs (of steranijs) totdat er belletjes langs de rand van de pan verschijnen. Haal van het vuur en laat trekken tot het is afgekoeld tot kamertemperatuur (een zeer schone vinger die in de melk wordt gehouden, mag niet warm of koud aanvoelen). Giet het door een fijne zeef in een schone kom en klop de gist en de suiker erdoor.

Roer in de kom van een keukenmixer met deeghaak de bloem, suiker en zout door elkaar. Rasp zowel de citroen als de sinaasappel fijn in de kom, roer opnieuw en giet er 5 eetlepels sap van de sinaasappel bij. Giet het oranjebloesemwater en de geïnfuseerde melk erbij en klop een paar minuten tot alles goed gemengd is, waarbij je halverwege de zijkanten eraf schraapt.

Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Blijf 5 minuten kloppen en voeg dan beetje bij beetje de boter toe, wacht tot elk stuk is opgenomen voordat je er nog een toevoegt. Bedek de kom met een schone teamhanddoek en laat het deeg 2 uur op een warme plaats staan tot het zacht, bubbelend en verdubbeld in volume is.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven stuk bakpapier, sla het terug en vorm er een rond brood van. Bekleed een bakplaat met nog een stuk bakpapier en leg het deeg er voorzichtig op, dek losjes af met een theedoek en laat 1 uur staan tot het in volume verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 160°C hetelucht/gasstand 4. Als het brood klaar is om erin te gaan, bestrijk het dan met het losgeklopte eigeel en snij met een heel scherp mes een kruis in de bovenkant. Strooi de parelsuiker erover en bak in 40-45 minuten goudbruin en klinkt hol als je erop tikt. Afkoelen op een rooster.