Romige pasta met champignons, spruitjes en kastanje

Methode

Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht/gasstand 6 en breng een pan met gezouten water aan de kook. Kook de pasta in 8-10 minuten al dente en giet af.

Smelt ondertussen de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg dan de spruitjes, champignons en de helft van de tijm toe. Kook ongeveer 8 minuten, af en toe roerend, tot ze goudbruin en gaar zijn. Gooi de tijm weg.

Terwijl de spruiten en champignons koken, doe je de kastanjepuree en de melk in een pan op middelhoog vuur. Klop tot een glad en stomend heet mengsel, roer de mosterd en parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met de nootmuskaat, ciderazijn en een snufje zout en peper.

Spatel de spruitjes, champignons en de helft van de kastanjes door de saus en roer de pasta erdoor. Doe het in een ovenschaal, strooi de gescheurde mozzarella en de overgebleven kastanjes erover en bak 20 minuten. Voeg de blaadjes van de overgebleven takjes tijm toe, breng op smaak met een laatste snufje peper en serveer.