Wij hebben dit recept voor kokoskoekjes glutenvrij gemaakt

Róbert Vincze2024.03.23.No tags

23views

Bekleed een bakplaat van 20×30 cm met bakpapier en verwarm de oven voor op 190 °C. Klop voor het biscuitgebak het eiwit van de eieren met een mechanische garde tot een stijf schuim en meng er geleidelijk de suiker door. Als het schuim stijf is, roer er voorzichtig het kokosmeel, het spaanders en het bakpoeder door.
Verdeel het afgewerkte biscuitgebak in twee delen, giet het ene deel in een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. Bak tot het klaar is in 15 minuten, bak het tweede vel op dezelfde manier. We controleren het met een naaldtest.
Meng voor de room de eierdooiers, suiker, puddingpoeder en 1 dl melk. De rest van de melk wordt verwarmd en het custardmengsel wordt er geleidelijk aan gegoten en vervolgens onder voortdurend roeren tot een dikke room gekookt. Doe er een beetje boter op zodat het niet plakt en laat afkoelen. Meng de boter met de suiker tot een romige massa en werk deze lepel voor lepel door de afgekoelde gekookte room.
Wanneer u de cake in elkaar zet, smeert u de helft van de room op het eerste vel biscuitgebak, legt u het andere vel erop, bestrijkt u dit met de rest van de room en bestrooit u het ten slotte met geraspte kokosnoot. Zet het 2-3 uur in de koelkast en snijd het vervolgens in plakjes met een mes dat in heet water is gedoopt.