Champignon en tijm spelt-otto

Methode

Smelt de helft van de boter in een grote koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de champignons, zodra ze sissen, 8-10 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg indien nodig een scheutje olie toe. Breng over naar een bord.

Smelt de overige boter erin de pan en voeg de ui toe. Kok gedurende 6-8 minuten tot zacht worden, roer dan de knoflook erdoor en half de tijm en kook 1 minuut. Voeg de spelt toe en kook 2 minuten, giet dan de bouillon erbij, roer en breng aan de kook. Kok 20-25 minuten, af en toe roeren, tot de spelt gaar is maar nog wel een beetje bite heeft.

Roer de spinazie, 2 eetlepels pesto, de champignons, de crème fraîche en de overgebleven tijm erdoor. Laat nog ongeveer een minuut koken tot de spinazie geslonken is en serveer met de resterende pesto erover besprenkeld