Filotaart met champignons en prei

Methode

Smelt in een grote koekenpan 25 g boter en een scheutje olie tot de boter begint te schuimen. Voeg de uien en prei toe en bak 10-15 minuten tot ze zacht zijn en beginnen te karameliseren. Voeg de knoflook toe en kook gedurende 1 minuut, verwijder hem vervolgens met een schuimspaan en zet opzij op een bord.

Smelt de rest van de boter in de pan en voeg nog een scheutje olie toe, zet het vuur op middelhoog vuur en bak de champignons tot ze zacht en goudbruin zijn. Doe het uien-preimengsel terug in de pan, giet de sherry erbij en laat een minuut borrelen. Roer vervolgens de dragon en voldoende kruiden erdoor. Zet opzij om volledig af te koelen. Roer de kaas en mosterd erdoor zodra het afgekoeld is.

Kook ondertussen de eieren gedurende 4-5 minuten (afhankelijk van hoe vloeibaar je de eieren wilt), haal ze er vervolgens uit met een schuimspaan en doe ze in een kom met ijswater. Eenmaal afgekoeld, schillen en opzij zetten.

Verwarm de oven voor op 220°C/200°C hetelucht/gasstand 7. Leg 2 vellen filodeeg in de lengterichting in de voorbereide bakvorm, zodat ze over de uiteinden hangen. Bestrijk ze tijdens het werken met olie en leg dan nog eens 5 vellen filodeeg in de breedte. waardoor er aan beide zijden van het blik een grote overhang overblijft. Blijf elk vel zorgvuldig met olie borstelen terwijl u werkt.

Zodra het blik helemaal bedekt is, schep je de helft van de champignonvulling erin. Maak met de achterkant van een eetlepel 3 ondiepe kuiltjes in het mengsel en doe in elk kuiltje een gekookt ei. Bestrijk met de rest van het champignonmengsel en vouw het overhangende filodeeg eroverheen. Verkruimel het resterende vel grof en bedek hiermee de taart. Bestrijk opnieuw met olie en bak de taart vervolgens 30 minuten tot het deeg goudbruin en knapperig is. Laat de taart 5 minuten afkoelen in de vorm en gebruik vervolgens de overhangende stroken bakpapier om de taart op een plank te tillen. Serveer met vreugde.