Gezouten kabeljauw wordt het hele jaar door gegeten, maar traditioneel op 25 maart en Palmzondag. Omdat hij zichzelf perfect in het zout kon houden en zelfs naar de meest afgelegen berggebieden van Griekenland kon reizen, werd hij “arme Johannes” of de “vis van de berg” genoemd.
Of we nu kiezen voor botzout of gezouten filet, zorg ervoor dat de filet dik genoeg is, evenals het zout waarmee deze is gezouten. Als het gele of donkere vlekken op het vruchtvlees heeft, betekent dit dat het meerjarig is.
Bekijk de stappen voor het correct pekelen van kabeljauw:
1. Verwijder met een keukenschaar de staart en vinnen.
2. Til met een scherp mes de huid van de staart op, trek eraan en verwijder hem. We spoelen hem goed af met water.
3. Snijd het in stukjes en doe het in een kom met veel water, dat we elke 3-4 uur verversen. Het proces duurt maximaal 1 tot 2 dagen, afhankelijk van de filet. Om te kijken of het goed gezouten is, proberen we een klein stukje.
olijfmagazine.gr
