Laten we samen kijken hoe we tomaten het hele jaar door kunnen conserveren door sauzen, conserven en jam te bereiden
I tomaten ze zijn de meest geliefde, gekochte en geconsumeerde groente in ons land, vooral in het zomerseizoen, wanneer we het geluk hebben er enkele te hebben verse tomaten rechtstreeks uit uw eigen tuin of via een vertrouwde teler, die u de hoeveelheid tomaten ter beschikking kan stellen die nodig is voor de bereiding van sauzen en conserven die het hele jaar door gebruikt kan worden, in afwachting van de volgende zomer.
Tomaten kunnen uiteraard gedroogd worden bewaard, in de vorm van de klassieke tomatenpuree, als jam of in de vorm ketchup-saus. Hier zijn de recepten die je nodig hebt om ze te bereiden.
Tomatensaus
Bereid de tomatensaus voor vertegenwoordigt een familietraditie die in de loop van de tijd moet worden hersteld of niet moet worden opgegeven, vooral als je al het geluk hebt alle geheimen te kennen voor het bereiden van een uitstekende saus, die nog lekkerder zal zijn als je tomaten uit je eigen tuin gebruikt of gekocht bij boeren markten of bij een vertrouwde boer. Het bereiden van tomatensaus vergt zeker tijd en moeite, maar zorgt er wel voor dat je de komende maanden over een van de meest gebruikte en meest gekochte specerijen in ons land beschikt. Hier zijn de instructies en alle stappen ons recept voor tomatensaus.
Zongedroogde tomaten
Hier is nog een traditionele methode voor tomaten conserveren, wijdverspreid, vooral in de zuidelijke regio’s, waar zon en grondstoffen in overvloed aanwezig zijn. Eigenlijk Ik gedroogde tomaten ze kunnen overal in Italië worden bereid, je hoeft alleen maar een tuin of een tuin tot je beschikking te hebben zonnig terras. Gedroogde tomaten kunnen worden gebruikt als aperitiefhapje of als verrijking voor hartige taarten, salades of pastasauzen. Gedroogde en goed geconserveerde tomaten kunnen dat wel zijn zonder problemen een heel jaar in de voorraadkast bewaard, net op tijd voor de oogst en de daaropvolgende voorbereiding. Het bereiden en bewaren van gedroogde tomaten vereist enkele voorzorgsmaatregelen. Alle benodigde informatie vind je in ons recept voor zongedroogde tomaten. Als alternatief kunt u gedroogde tomaten maken in olie, gedroogd in de oven.
Natuurlijk geconserveerde tomaten
Je kunt opslaan naturel kerstomaten en kleine tomaten, dat wil zeggen, door simpelweg toevlucht te nemen tot kokend water met toevoeging van verkoop. Alvorens verder te gaan, zal het nodig zijn om een aantal vrij grote potten met luchtdichte doppen te verkrijgen, zodat ze de gewenste hoeveelheid tomaten kunnen bevatten.
Zowel potten als deksels moeten in kokend water worden gesteriliseerd. Breng ze aan de kook doe ze volledig onder water in een grote pan, verwijder ze en droog ze pas als ze zijn afgekoeld. Was en droog de tomaten vervolgens goed, doe ze in de potten en druk ze tegen elkaar aan.
Voordat u de tomaten in de potten doet, is het raadzaam om met een gesteriliseerde naainaald een klein gaatje te maken op de plaats waar de steel zat.
Giet kokend water in elke pot en reken erop dat je een eetlepel grof zout voor elke 500 ml water. De blikken tomaten moeten onmiddellijk worden gesloten en gesteriliseerd door ze gedurende 20 minuten in een pan te koken, zodat het water ze bedekt tot het punt waarop de tomaten aanwezig zijn. Ze worden in de bijkeuken bewaard minimaal zes maanden.
Tomaten- en basilicumjam
De tomatenjam het is een bereiding met een zoetzure smaak, geschikt om te gebruiken als smaakmaker om op sneetjes brood of bruschetta te smeren, of om te serveren als begeleidende saus voor groenten, kroketten en tweede gangen in het algemeen, afhankelijk van uw smaak. Om het conserven voor te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg tomaten
- 1 citroen
- 250 gram ruwe rietsuiker
- 10 basilicumblaadjes
Beginnen met snijd de tomaten doormidden en door ze een paar minuten in kokend water te blancheren, om de bereiding te vergemakkelijkeneliminatie van zaden en schil. Laat je tomaten uitlekken in een vergiet en knijp ondertussen het sap uit je citroen en hak de basilicumblaadjes fijn met behulp van een halve maan. Zodra de tomaten zijn afgekoeld, verwijdert u de schil en de zaden en gaat u verder met een bereiding die lijkt op die van een normale fruitjam.
Doe de tomaten vervolgens in een pan samen met de gehakte basilicum, suiker en citroensap. Roer af en toe met een houten lepel terwijl laat alles 45-60 minuten op laag vuur koken totdat u de typische consistentie van jam verkrijgt. Voor een meer gelatineuze consistentie kun je tijdens het koken een halve theelepel natuurlijk geleerpoeder (agar-agar) toevoegen. Eenmaal klaar, moet de jam onmiddellijk in glazen potten worden gegoten die al in kokend water zijn gesteriliseerd, onmiddellijk worden gesloten en ondersteboven op een houten snijplank worden gezet. In de voorraadkast is de jam minimaal een heel jaar houdbaar.
Ketchup-saus
Als je van ketchup houdt, maar de ingrediënten in de versies van deze beroemde saus die vaak op de markt verkrijgbaar zijn, niet vertrouwt, probeer dan bereid het zelf voor te beginnen met je verse tomaten uit een van de potten tomatensaus die je al eerder had bereid. Om uw ketchupsaus te verkrijgen heeft u het volgende nodig:
- 250 gram pomodoro-salsa
- 250 g rijpe tomaten
- 200 ml water
- 40 g ruwe rietsuiker
- Extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- ½ ui
- Verse basilicum
- Kaneelpoeder
- Venkelzaad
- Nootmuskaat
- Zout en peper
Doe wat gehakte basilicumblaadjes, tomaten, water en tomatensaus in een pan en laat alles op een matig vuur koken tot de saus is ingekookt. Op dit punt kunt u een voedselmolen gebruiken om schillen en zaden te verwijderen. Fruit het teentje knoflook en de gesnipperde ui in een grote pan.
Voeg de tomatensaus, een theelepel venkelzaad, een snufje zout en peper, een vleugje nootmuskaat, een halve theelepel kaneel en de bruine suiker toe. Meng alles en laat het koken tot je de gewenste dichtheid hebt verkregen, vaak roerend met een houten lepel. Om er een te krijgen homogenere saus, gebruik een staafmixer.
Wanneer de ketchupsaus klaar is, doe je deze in vooraf gesteriliseerde glazen potten die je onmiddellijk sluit en ondersteboven laat rusten tot de volgende dag. Eenmaal geopend kunnen de potten een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat u een of twee eetlepels olie toevoegt om het oppervlak van de saus te bedekken.
Misschien ben je geïnteresseerd in deze video over het kiezen van tomaten:
Volg ons op Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | YouTube
Lees ook:
