Bolognese van Felicity Cloake

Methode

Smelt de boter in een grote vuurvaste braadpan op een zacht vuur en voeg dan het spek toe. Zodra het spekvet begint te smelten, voegt u de ui toe en kookt u zachtjes tot hij zacht is. Voeg vervolgens de wortel toe en kook gedurende 5 minuten voordat u de bleekselderij toevoegt en nog eens 2 minuten kookt.

Verkruimel het vlees in de pan en bak het bruin, af en toe roerend om eventuele klontjes los te maken. Breng op smaak, roer de kippenlever erdoor (zie tip) en kook nog 5 minuten.

Verwarm de oven voor op 125C/ventilator 115C/gas 1/2. Giet de melk erbij en rasp er een beetje nootmuskaat over. Laat zachtjes sudderen tot bijna alle melk is verdampt, wat ongeveer 10 minuten duurt.

Giet de wijn en de tomaten erbij en roer goed. Breng alles aan de kook en zet de braadpan in de oven, met het deksel op een kier, en laat minimaal 3 uur (4 uur is nog beter) koken tot het vlees heel zacht is. Controleer het af en toe en vul het aan met een beetje water als het te droog lijkt, hoewel dit waarschijnlijk niet nodig zal zijn. Serveer met pasta of gnocchi en geraspte Parmezaanse kaas of pecorinokaas