Aubergineragù met gehaktballetjes en pappardelle

Methode

Bak de gehaktballetjes in een pan met een scheutje olijfolie en draai ze regelmatig totdat ze rondom gelijkmatig goudbruin zijn. Schep het uit de pan op keukenpapier om het overtollige vet op te nemen. Giet het vet uit de pan (en gooi het weg) en veeg de pan vervolgens af met keukenpapier.

Verhit nog een beetje olijfolie in de pan tot deze gloeiend heet is. Snijd tijdens het opwarmen de aubergines grof en doe ze in de pan. Bak al roerend gedurende 10 minuten en voeg dan een flinke scheut witte wijn toe. Laat sudderen tot de vloeistof is ingekookt, roer dan de pruimtomaatjes erdoor en breek ze met de achterkant van een lepel. Roer de geperste knoflook erdoor. Snijd de oregano en de ansjovis grof, roer beide door de saus en kook gedurende 10 minuten.

Klop 3 grote lepels saus in een keukenmachine (of gebruik een staafmixer in een smalle kan) en doe de opgeklopte saus samen met de gehaktballetjes terug in de pan. Laat 5 minuten sudderen. Kook intussen de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en bewaar 3 eetlepels van het pastawater. Voeg het bewaarde pastawater toe aan de saus, breng op smaak en roer de pasta erdoor. Serveer bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas en verse oreganoblaadjes.