Opgericht gaat over het opzetten van een individuele maaltijd, maar het is zowel breder als smaller dan dat. Absoluut alles van tevoren voorbereiden betekent dat, hoe ver je ook in- of uitzoomt op het proces, alles ordentelijk verloopt. Dat betekent dat u uw plan kunt uitvoeren in plaats van te reageren op honderd kleine problemen, zoals het zoeken naar ontbrekende ingrediënten, het slijpen van messen of het uitzoeken hoe u een bain-marie kunt improviseren. Het gaat erom dat je van tevoren alles doet wat je kunt, zodat je geen afleiding hebt bij het koken zelf. Dit begint met het recept, waarin staat welke ingrediënten je nodig hebt, welke apparatuur je nodig hebt en de volgorde waarin je die dingen nodig hebt.
Als je je recept onder de knie hebt, bereid je alles wat je kunt van tevoren klaar. U weet welke afmetingen u moet omzetten in eenheden die voor u relevant zijn (wat is 500 ml water?), welke groenten u moet hakken of in blokjes snijden en welk vlees moet worden bijgesneden. Je meet alles af, doet het nodige meswerk en plaatst de componenten van het gerecht in aparte bakjes, zodat je ze gemakkelijk kunt pakken en gebruiken tijdens het koken. Als je in een Japans teppanyaki-restaurant bent geweest waar de maaltijden op een bakplaat voor je worden bereid, heb je de waarde van een grondige organisatie gezien. Alles is bij de hand in de juiste volgorde en hoeveelheden, en de chef-kok gooit garnalen naar een andere groep gasten voordat je zelfs maar merkt dat hij verder is gegaan. Je hebt er nog één ding voor nodig opgericht om zijn magie te doen… een kookruimte waarmee je het systeem kunt bedienen.
