Gembertoffee-ontduikers

Methode

Smelt de boter, de suiker en de stroop in een middelgrote pan op middelhoog vuur, af en toe roerend tot een gladde massa. Laat een beetje afkoelen. Combineer de
bloem, gember, zuiveringszout en een snufje zout in een grote kom en giet het gesmolten mengsel erbij. Roer om het deeg samen te brengen. Druk het tot een dikke schijf en zet het 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht/gasstand 6. Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot een dikte van 3 mm. Verwijder het bovenste vel bakpapier en steek met een ronde uitsteker van 7 cm ongeveer 24 koekjes uit. Gebruik een kleine harten uitsteker (of een kleinere ronde uitsteker) om een gat uit 12 koekjes te snijden. Je moet de restjes opnieuw rollen om zoveel mogelijk koekjes te maken, maar probeer dit maar één keer opnieuw te doen. Leg de koekjes op 2 met bakpapier beklede bakplaten en bak bakplaat per bakplaat in het midden van de oven gedurende 8-10 minuten tot de koekjes goudbruin zijn aan de randen. Breng over naar een rooster om af te koelen.

Gebruik ondertussen voor de vulling een elektrische garde om de boter, de poedersuiker en de gember tot een licht en luchtig mengsel te kloppen. Doe het mengsel in een spuitzak (met een ronde of stervormige spuitmond van 1,5 cm) en zet opzij. Zodra de koekjes zijn afgekoeld, spuit je een ring vulling op de koekjes zonder er een gat in te snijden. Gebruik 2 theelepels om een klodder karamel aan het midden van elke pijpring toe te voegen. Leg de koekjes met een uitsparing erop en druk zachtjes aan. Laat het 20 minuten afkoelen voordat het wordt vervoerd, en geniet daarna op kamertemperatuur.