Gepocheerde peren van Michel Roux Jr. met chocolade-amandelsaus

Methode

Doe de suiker, het vanillestokje en de zaadjes in een pan met 500 ml water en breng aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag en laat zachtjes koken. Schil de peren (zie veelgestelde vragen) en verwijder het klokhuis van de basis. Laat ze vervolgens in de kokende siroop zakken.

Bedek de peren met een cirkel bakpapier (zie Tips) en laat zachtjes sudderen tot een mes gemakkelijk in de peer prikt – de exacte tijd is afhankelijk van de rijpheid van de peer, maar begin na 8 minuten te controleren. Laat de peren in de siroop iets afkoelen terwijl je de saus maakt.

Doe voor de saus het cacaopoeder en de suiker in een pan met 250 ml water, breng aan de kook en klop krachtig. Haal de pan van het vuur en klop de boter en chocolade erdoor (zie Veelgestelde vragen) en roer vervolgens de gehakte amandelen erdoor.

Serveer de peren warm met de chocoladesaus en, als je zin hebt, slagroom.