Beschrijving bereiding:
Volgens het originele recept van Ramsay wordt het rundvlees “Medium Rare” gekookt – dit is niet naar ieders smaak. Daarom breng ik het vlees volledig klaar, wat ik en mijn gezin het lekkerst vinden. Ik vertel je zeker over beide opties in het recept! Hoe u Gordon Ramsay’s Wellington rundvlees bereidt, zie het stapsgewijze recept.
Bereid alle hoofdingrediënten voor. Was het vlees en de champignons grondig. Ontdooi het deeg van tevoren.
Droog het vlees af met keukenpapier, wrijf het in met zout en versgemalen peper.
Bak het vlees aan beide kanten op hoog vuur in olijfolie, ongeveer 2 minuten aan elke kant! Er zou een goudbruine korst moeten verschijnen, maar de binnenkant is nog niet klaar. Haal het vlees uit de pan en bestrijk het onmiddellijk met mosterd.
Snijd de champignons in stukjes, breng op smaak met zout en peper en pureer ze vervolgens met een blender. Doe de champignonpastei in een droge koekenpan zonder olie en bak de champignons tot al het vocht verdampt is. Ongeveer 7-10 minuten.
Leg de ham overlappend op elkaar.
Verdeel de champignons gelijkmatig over de ham.
Leg het vlees in het midden en omwikkel het met ham. We wikkelen het geheel strak in huishoudfolie en zetten het 20 minuten in de koelkast.
Terwijl het vlees rust, rol je het deeg uit tot een vierkant op een met bloem bestoven oppervlak. Haal na 20 minuten het vlees uit de vershoudfolie en leg het in het midden van het deeg. Bestrijk de randen van het deeg rond het vlees rijkelijk met dooier.
Wikkel het vlees in het deeg. Alle naden en het gehele oppervlak van het deeg moeten ook worden ingevet met dooier.
Leg het deeg in een met plantaardige olie ingevette ovenschaal of op een bakplaat, met de naad naar beneden. Maak met een mes sneden bovenaan en bestrooi met zout.
En nu over bakken! Volgens het recept van Ramsay bakken we alles 30-40 minuten in de oven op 200 graden. Gedurende deze tijd is het deeg helemaal klaar en wordt het vlees “Medium Rare” met bloed gekookt. Houd je hier net als ik niet van, dek de pan dan voorzichtig af met folie, verlaag de oventemperatuur naar 150-160 graden en laat nog een uurtje bakken! Dan is het vlees helemaal klaar!
Eet smakelijk!
Beoordeel het recept Beef Wellington van Gordon Ramsay
