Baskische cheesecake met bosbessen

Methode

Zet een rooster in het midden van de oven en verwarm tot 180°C hetelucht/gasstand 6. Vet de cakevorm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Rol het bladerdeeg voorzichtig uit op een schoon oppervlak tot een dikte van 0,5 cm. Druk het deeg in de vorm en langs de zijkanten omhoog – maak je geen zorgen als het deeg niet helemaal tot aan de bovenkant reikt. Zet het in de koelkast en laat het afkoelen terwijl je het beslag klaarmaakt.

Gebruik een elektrische mixer in een middelgrote mengkom om de roomkaas en de suiker op gemiddelde snelheid door elkaar te kloppen, waarbij u gaandeweg langs de zijkanten van de kom schraapt, tot het zeer glad en romig is (ongeveer 2 minuten). Voeg de eieren één voor één toe tot ze volledig zijn opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom schoon en verlaag vervolgens de snelheid naar laag-medium. Voeg de room, vanille en zout toe en klop tot alles gemengd is (ongeveer 30 seconden).

Zeef de bloem door het beslag en klop opnieuw gedurende 30 seconden om te combineren. Giet het beslag in de voorbereide met deeg beklede bakvorm. Strooi de bosbessen voorzichtig over het beslag (sommige zullen zinken) en verwijder eventuele hoeken van het zichtbare deeg dat over de bessen hangt. Bestrooi de bovenkant van de cake met 2-3 el kristalsuiker.

Zet het in de oven en bak gedurende 55-65 minuten tot de bovenkant goudbruin is en in het midden nog steeds erg wiebelig is. Laat de cake 5 minuten afkoelen, haal hem dan uit de vorm en laat hem volledig afkoelen. Snijd in partjes en serveer op kamertemperatuur of gekoeld, bestrooid met een beetje poedersuiker als je wilt.