Maamoul-dadelkoekjes

Methode

Doe de avond voordat je deze wilt maken het griesmeel in een kom en roer de gesmolten boter erdoor, goed mengend. Dek de kom af en laat een nacht op kamertemperatuur staan.

Meng de volgende dag het zout, de suiker, mahlab (of amandelextract), rozenwater en oranjebloesemwater. Los de gist op in 50 ml warm water, laat 15 minuten staan en roer dan door het mengsel. Dek de kom af en laat 1-2 uur op kamertemperatuur staan voordat u hem gebruikt.

Verwarm de dadels, boter en kaneel in een pan op een zacht vuur, al roerend tot de boter is gesmolten en het mengsel kneedbaar en glad is (ongeveer 10 minuten). Opzij zetten.

Rol het deeg in kleine balletjes (elk ongeveer 30 g) en doe ze in een schone kom. Maak het equivalente aantal balletjes van de dadelvulling, elk ongeveer 20 g, en doe ze in een aparte, schone kom. Je zou van elk ongeveer 20 ballen moeten hebben, of op zijn minst gelijke aantallen.

Steek voorzichtig een balletje dadelvulling in een bal deeg door het deeg plat te drukken in de palm van je hand en het vervolgens rond de vulling te vormen. Het deeg moet de dadelvulling omhullen totdat je een gevulde bol krijgt waarvan de eventuele naden voorzichtig zijn afgedicht. Als je de traditionele donutvorm wilt, gebruik dan je vinger om een gat in het midden van de gevulde bal te maken terwijl je deze tot een rond koekje drukt. Dit kan vervolgens worden versierd met een pincet of gewoon met de tanden van een vork, waarbij u ze meerdere keren rond het deeg drukt om groefafdrukken te maken. Als alternatief (en ongetwijfeld het leukste) kunt u de gevulde bal voorzichtig in een houten maamoulvorm duwen en vervolgens uitkloppen op een schoon werkoppervlak. Een derde manier is om de maamoul in een bolvorm te laten en ze te bedekken met gemalen pistachenoten. Leg hiervoor de pistachenoten op een ondiep bord en rol de gevulde bollen door de gemalen noten.

Verwarm de oven op 160°C hetelucht/gasstand 4. Schik de maamoul op een met bakpapier beklede bakplaat en bak gedurende 25 minuten of tot de onderkant en bovenkant net bruin beginnen te worden. Laat afkoelen voordat u gaat eten