Zrazy is een gerecht dat bekend is in veel Europese keukens (vooral Pools en Wit-Russisch). Kort gezegd is het heel of gemalen vlees met vulling. En de vulling kan heel divers zijn: van gekookte eieren en verschillende groenten tot champignons en pap. Ook de kooktechnologie varieert: je kunt braden, bakken, stomen, stomen. Dit maakt het gerecht iedere keer weer uniek en smaakvol.
Enkele kenmerken van het bereiden van zraz:
- Stop bij het kiezen van varkensvlees bij de nek, schouder of schouder. Ze bevatten veel vet – het vlees in de zraz zal sappig en zacht zijn;
- Hoe beter het gehakt wordt gekneed, hoe meer het wordt verrijkt met lucht en zachter wordt. Je kunt fijngemalen ijs toevoegen aan de blender, dit geeft een luchtige structuur;
- als het gehakt droog is, kun je het verdunnen met water (ijs), of melk, zure room of tomatensap;
- als je het gehakt in een plastic zak doet en het goed op een snijplank klopt, komt er sap vrij en is het afgewerkte gerecht sappig;
- Om de gewenste consistentie te verkrijgen, worden de ingrediënten tijdens het kneden toegevoegd en op het einde zout en kruiden.
Zrazy vlees met champignons
Ingrediënten:
- varkensvlees – 500 g;
- champignons – 8-10 stuks;
- ei – 1 stuk;
- ui – 1 stuk;
- witbrood – 3-4 plakjes;
- broodkruimels – 50 g;
- zonnebloemolie – 3 el. l.;
- gemalen zwarte peper en zout – naar smaak.
We maken de champignons schoon, wassen ze, snijden ze in blokjes en voegen ze toe aan de olie in een koekenpan totdat de vloeistof verdampt.
Maal de varkenspulp, een in 4 stukken gesneden ui, gedrenkt in melk en de geperste broodpulp in een vleesmolen. Meng grondig, na het toevoegen van het ei, zout en peper. We vormen een gewoon flatbread met vlees (met natte handen) en plaatsen gebakken champignons in het midden met een theelepel.
Maak een ovale cake en rol deze grondig door paneermeel. Bak in een koekenpan met boter goudbruin, zet het vuur lager en laat, afgedekt met een deksel, 10-15 minuten sudderen tot het gaar is.
Varkenshaas in de oven
Ingrediënten:
- varkensvlees – 700 g;
- brood of broodje – 5 stuks;
- ui – 2 stuks;
- melk – 1/2 kop;
- eieren – 4 stuks;
- kefir – 1/2 kop;
- tomatensaus – 200-250 ml;
- zonnebloemolie – 25 ml;
- kruiden naar wens;
- zout – naar eigen goeddunken.
Knijp het in melk gedrenkte brood uit. Maal het varkensvlees met brood en een gepelde ui in een vleesmolen. Voeg ei, peper en zout toe. Meng alles.
Schil, spoel en hak de tweede ui fijn. Bak in een koekenpan met olie. Meng het met de resterende gekookte en gehakte eieren. Ook doen we hier gehakte kruiden, zout en specerijen.
Neem het gehakt met natte handen, vorm een platte cake en plaats de ui en het ei in het midden. Lijm de randen aan elkaar en vorm een taart. Plaats de zrazy in een ovenschaal en giet de tomatensaus gemengd met kefir.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de zrazy gedurende 40 minuten.
Zrazy voor een stel
Je zal nodig hebben:
- varkensgehakt – 500 g;
- eieren – 4 stuks;
- witbrood – 50 g;
- 100 ml. melk;
- verschillende soorten groen naar smaak;
- peper en zout naar eigen inzicht.
Verkruimel het brood of brood en week het in melk.
Schil vooraf drie gekookte eieren en hak ze fijn in een kom, voeg gehakte kruiden, specerijen, zout toe en meng.
Voeg geperst brood, rauw ei, gehakte dille en peterselie, evenals gehakte ui toe aan het gehakt. Goed kneden, zout en peper toevoegen.
Vorm met natte handen een plat brood, leg er een lepel vulling op, vouw de randen om en gebruik je handpalmen om een ovale vorm te vormen. Leg ze op een rooster in een stoompan en laat ze 30-40 minuten koken.
Zrazy met aardappelen en omelet
Ingrediënten:
- varkensgehakt – 1/2 kg;
- aardappelen – 1 stuk;
- harde kaas – 100 g;
- zure room – 100 – 120 g;
- melk – 150 ml;
- eieren – 4 stuks;
- knoflook – 2-3 teentjes;
- bloem – 4 el. l.;
- plantaardige olie, zout en peper naar wens.
We schillen één aardappel, spoelen hem af en raspen hem. Voeg toe aan het gehakt, gevolgd door een ei, zout en peper. Kneden.
Klop drie eieren in een kom, voeg de melk toe, voeg een beetje zout en peper toe en klop los. Bak de omelet in een koekenpan met olie (totdat de vloeistof verdampt).
We maken platte cirkels van het gehakt, plaatsen een lepel omelet in het midden van de cirkel en wikkelen deze in. We geven de vorm van de zraza. Bak een beetje in een koekenpan en doe het dan in een ovenschaal.
Maak een saus van geraspte kaas en zure room met gehakte knoflook. Giet deze saus over de zrazy en in de oven, voorverwarmd op 180 graden, gedurende 25-30 minuten.
