Beschrijving bereiding:
“Nokhut” vertaald uit het Krim-Tataars betekent “kikkererwten”, vandaar de naam van het gerecht: eten met kikkererwten. De kikkererwten moeten enkele uren in koud water worden geweekt, of een hele nacht. Vervolgens het water verversen, op hoog vuur zetten, aan de kook brengen, indien nodig het schuim afscheppen. Kook op laag vuur gedurende 1-1,5 uur. Kant-en-klare kikkererwten kunnen gemakkelijk met twee vingers worden geplet. Of gebruik kant-en-klaar – ingeblikt.
Traditioneel stooft dit recept rundvlees met water. Ik bied je een minder gebruikelijke versie ervan aan: hoe je Tataarse soep “Nokhutly Ash” bereidt met de toevoeging van tomatensap.
Bereid de benodigde producten voor. Spoel de kikkererwten van tevoren af in koud water, bedek ze met koud water en laat ze 4 uur of een hele nacht staan. Giet af en kook in ruim water gedurende 1 uur. Of gebruik meteen een blikje, dan hoef je het niet te laten weken en koken. Spoel het rundvlees af, droog het, verwijder aderen en films. Snijd in blokjes van 2×2 cm.Was en schil de groenten.
Verhit de olie in een diepe koekenpan of ketel, bak het vlees aan beide kanten goudbruin.
Giet tomatensap over het vlees. Dek af met een deksel en laat sudderen tot het vlees gaar is en de saus dik is.
Snijd de wortels in blokjes, hak de ui fijn. Bewaar een paar uienringen voor het serveren.
Voeg groenten toe aan het vlees, zout en peper naar smaak, laat 10 minuten sudderen. Afhankelijk van de zuurgraad van het tomatensap kun je naar smaak suiker toevoegen.
Serveer: doe eerst de kikkererwten met bouillon (2-3 el) op een schaal, bedek met stukjes gestoofd vlees en groenten, giet de saus erover. Serveer de soep met uienringen en verse kruiden. Eet smakelijk!
