Zuurdesem voor brood zonder gist

1. Het recept voor het maken van zuurdesem voor brood zonder gist is eigenlijk vrij eenvoudig. Er zijn echter verschillende belangrijke nuances waarmee zeker rekening moet worden gehouden. Eerst moet je 4 eetlepels bloem nemen en zeven. Giet 4 eetlepels warm water in een kleine pot. Het water moet worden gezuiverd en de temperatuur moet ongeveer 40 graden zijn. Dat wil zeggen dat het water iets warmer moet zijn dan de lichaamstemperatuur. Voeg geleidelijk bloem toe aan het water, onder voortdurend roeren. Als al het meel in de pot zit, moet de massa grondig worden gemengd om klontjes te verwijderen. Vervolgens moet u de pot afdekken met een steriel verband of gaasje en deze vastmaken met een elastische band. Stuur de starter naar een warme plaats waar hij zal rijpen.

2. Het is vermeldenswaard dat de starter in eerste instantie noch qua volume noch qua textuur zal veranderen. Dit is geen reden tot paniek. Je moet 2 dagen wachten totdat er belletjes op het oppervlak ontstaan.

3. Na 48 uur kunt u beginnen met de tweede voorbereidingsfase. Aan het voorgerecht moet je nog 2 eetlepels gezeefde bloem en nog 2 eetlepels water toevoegen. Het water moet, net als de eerste keer, ongeveer 40 graden zijn. Meng het mengsel grondig en verwijder eventuele klontjes. Bedek de pot opnieuw met gaas, bind hem vast en stuur hem naar dezelfde warme plaats.

4. De starter moet nog een dag staan. Daarna kan het gebruikt worden. Voor één portie brood heb je 2 eetlepels zuurdesem nodig. Je moet er zout, water en suiker aan toevoegen en je kunt het deeg kneden.

5. Zuurdesem voor brood zonder gist thuis, hoewel het gemaakt is van roggemeel, kun je er elk soort brood van bakken. Bovendien kan het perfect tot 10 dagen bewaard worden in de koelkast onder een goed gesloten deksel. Voor direct gebruik moet de starter echter ongeveer 1-1,5 uur op een warme plaats worden bewaard.