Kokoswafels van Monica Galetti met vanille-mascarpone en bananen

Methode

Meng voor de wafels alle droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, suiker, kokosnoot en gemalen kruiden) samen met een snufje zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Klop de kokosmelk, vanillezaadjes/pasta, eierdooiers en gesmolten boter erdoor en meng.

Klop in een aparte kom de eiwitten met een elektrische mixer tot stijve pieken en spatel ze vervolgens voorzichtig door het beslag met een grote metalen lepel.

Verhit een wafelijzer (zie Know How) en vet in met een beetje olie. Giet wat beslag in het wafelijzer (niet te vol, anders loopt het over), sluit af en kook tot het goudbruin is (ongeveer 5 minuten, of volgens de instructies van de fabrikant). Herhaal dit met het resterende beslag en smeer indien nodig het wafelijzer tussen de batches door (zie Make Ahead).

Terwijl de wafels koken, meng je alle ingrediënten van de vanille-mascarpone in een kom. Serveer de wafels warm met vanille-mascarpone, gesneden bananen, extra gedroogde kokosnoot en eventueel een scheutje siroop of honing.