Gazpacho is waarschijnlijk de beroemdste koude soep ter wereld en komt uit de Andalusische keuken, waar de zomers net zo heet zijn als de onze.
Gazpacho komt oorspronkelijk uit Andalusië en is een rauwe groentesoep die boeren op de velden dronken om af te koelen en iets lichts te eten terwijl ze werkten. Meestal is hij rood door de aanwezigheid van tomaat, maar vandaag maken we hem groen met komkommer, spinazie, avocado, groene paprika, groene uien, aromatische kruiden en met toevoeging van ijsblokjes, om het verfrissende effect te benadrukken.
Materialen
250 g geschilde komkommer
125 g verse spinazie
125 g yoghurt
50 g groene paprika
1 teentje knoflook
2 lente-uitjes
1 bosje peterselie
1 bosje basilicum
1 bosje munt
1 avocado
1 citroen
Ijs
Olijfolie
Implementatie
Klop de groenten, avocado, knoflook, kruiden en yoghurt met het sap van 1/2 citroen in een blender tot je een gladde crème hebt. Als het te dik is of als je het dunner wilt, voeg dan wat ijsblokjes toe en mix opnieuw.
Om ijsblokjes met kruiden te maken, doe je de bladeren van aromatische kruiden in ijsvormpjes, vul ze met water en vries ze in de vriezer. En serveer bij de soep.
