Terrine van rode biet en geitenkaas

Methode

1. Verwarm de oven tot 160°C hetelucht/gasstand 4. Wikkel de rode biet in folie en bak hem vervolgens gedurende 45 tot 50 minuten tot hij gaar is (test met een vork). Laat afkoelen en snij dan in dunne plakjes. Doe het mengsel over in 3 aparte kommen als je bieten met verschillende kleuren gebruikt, of in een enkele kom als dat niet het geval is.
2. Rooster de kruiden een paar minuten in een kleine, droge koekenpan tot ze aromatisch zijn. Verpletter het in een stamper en vijzel (of gebruik een kan en het uiteinde van een houten deegroller). Voeg het zout, wat zwarte peper, de helft van de citroenschil, het citroensap en de olijfolie toe aan een kleine kom.
3. Verdeel de kruidenmarinade over de kommen rode biet, roer goed door en laat het minstens 30 minuten marineren.
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Klop in een kom of keukenmixer de geitenkaas en roomkaas samen met een snufje zout en peper tot een gladde massa en roer vervolgens de Griekse yoghurt, de resterende citroenschil en de helft van de gehakte dille erdoor.
5. Schik overlappende plakjes rode biet op de bodem van de beklede bakvorm en schep er een derde van het kaasmengsel in. Leg nog een laag rode biet erop, bestrooi met peterselie en bedek met de helft van het resterende kaasmengsel. Voeg nog een laag rode biet en peterselie toe, gevolgd door het resterende kaasmengsel en eindig met de resterende rode biet. Wikkel het in, dek het af met het overtollige huishoudfolie/plastic en zet het vervolgens 2 uur in de koelkast, of tot het klaar is om te serveren.
6. Haal de terrine uit de verpakking en keer hem om op een bord. Trek het plasticfolie/plastic weg en gooi het weg. Besprenkel met olie en bestrooi met de overgebleven dille, de bieslook en de noten. Serveer eventueel met partjes citroen en knapperig brood/saladeblaadjes.