Wortelcake koekjes

Methode

Verwarm de oven tot 180 °C hetelucht/gasstand 6. Bekleed 2 grote bakplaten. Gebruik een elektrische handmixer om de boter en de zachte bruine suiker samen te kloppen tot ze bleek van kleur zijn. Voeg het ei, het vanille-extract, de bloem, het bakpoeder, de kaneel en de gemalen haver toe en meng tot alles gemengd is. Roer de geraspte wortel en 50 g gehakte pecannoten erdoor.

Rol het deeg in balletjes ter grootte van walnoten (elk ongeveer 30 g). Verdeel ze met een onderlinge afstand van 5 cm op de voorbereide bakplaten. Druk het lichtjes aan met je vingers of een vork en bak het in 12-15 minuten goudbruin. Haal ze uit de oven, gebruik een spatel om de koekjes naar een koelrek te tillen en zet ze opzij om volledig af te koelen.

Voor het glazuur meng je de poedersuiker en de boter tot een gladde massa. Voeg de roomkaas en vanille toe en meng goed tot alles gemengd is. Verdeel lepels glazuur over de koekjes. Strooi er eventueel de overgebleven gehakte pecannoten en wat sinaasappelschil over om te serveren.