Florentijnse pannenkoeken

Methode

Verwarm de oven voor op 180ºC hetelucht/gasstand 6. Doe de bloem in een kom en klop er 1 ei, melk en een snufje zout door. Verhit een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en vet licht in met boter. Voeg een pollepel beslag toe (ongeveer ¼ van het mengsel), terwijl je de pan ronddraait om een grote, dunne pannenkoek te vormen met de diameter van de pan. Kook 2-3 minuten tot de randen van de pannenkoek beginnen te krullen en de onderkant goudbruin is, draai dan om en bak nog eens 2 minuten. Herhaal dit met het resterende beslag en leg de pannenkoeken op een stapel op een bord.

Smelt in een aparte pan de 20 g boter met een scheutje olijfolie. Voeg de champignons en een snufje zout toe en kook 5-6 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Voeg de knoflook en de tijm toe en laat nog een minuut koken, voeg dan de spinazie en de citroenschil toe en kook tot de spinazie geslonken is.

Leg de pannenkoeken op 2 grote bakplaten en verdeel het grootste deel van de kaas erover. Bestrijk ze met het paddenstoelen-spinaziemengsel, maak een ruimte in het midden en breek er een ei in. Vouw de randen van elke pannenkoek naar binnen, zodat de vulling gedeeltelijk wordt omsloten, zodat er een opening rond de dooier overblijft. Strooi de resterende kaas erover en bak 5-6 minuten tot ze knapperig zijn, het eiwit gestold is en de dooiers naar wens gaar zijn. Bestrooi met extra tijm en serveer direct met een groene salade.