Limoncello is een typische likeur op citroenbasis, met een intense maar toch zoete smaak. Hoewel Campania ook trots is op zijn vaderschap, vooral in de regio van Sorrento, is deze likeur wijdverspreid op Sicilië, waar hij gewoonlijk thuis wordt bereid. Volgens de traditie is het ontstaan aan het begin van de twintigste eeuw, maar het overgeleverde recept is altijd hetzelfde
Il limoncello het is een typische likeur op citroenbasis, met een intense maar tegelijkertijd zoete smaak. Hoewel Campania ook trots is op zijn vaderschap, vooral in de regio Sorrento, is deze likeur wijdverspreid Sicilië waar het gewoonlijk thuis wordt bereid. Volgens de traditie ontstond het aan het begin van de twintigste eeuw, maar het overgeleverde recept is altijd min of meer hetzelfde.
En hier komen Limoncello thuis bereiden. De procedure is eigenlijk heel eenvoudig en de benodigde ingrediënten zijn beperkt, maar ze moeten noodzakelijkerwijs van hoge kwaliteit zijn. Om deze reden verdient het de voorkeur om onbehandelde citroenen te gebruiken.
Ingrediënten
1 liter alcohol
1 liter water
700gr. witte suiker (vervangbaar door die van kan niet)
15 middelgrote gele citroenen
Voorbereiding
Schil de citroenen en zorg ervoor dat je alleen het buitenste gele gedeelte afsnijdt, vermijd dat Bianca. Deze laatste, die bitterder zijn, zouden de smaak van de likeur verergeren. Doe de schillen die je in alcohol wilt laten macereren in een luchtdichte pot en zorg ervoor dat ze allemaal bedekt zijn met de vloeistof.
Vertrekken rust 5 dagen. Zodra deze periode is verstreken, opent u de container en controleert u of de citroenschillen droog zijn geworden.
Filter de inhoud ervan met een zeef. Voor meer veiligheid kun je ook een sluier van confetti aanbrengen. Zo komen eventuele kleine resten niet in de vloeistof terecht.
Vóór deze operatie is het echter noodzakelijk los het water op met de suiker op laag vuur en laat afkoelen. Meng tenslotte het suikerwater met de gefilterde likeur.
Giet in glazen flessen. Je kunt de alcoholversie hergebruiken. Zet in de vriezer en geniet van vers.
Foto’s en teksten: Francesca Mancuso
– Wanneer de Mel(l)one
– Siciliaanse panelle: het recept om ze thuis te maken
– Aubergine caponata: het Siciliaanse recept
– Siciliaanse cassata: het recept
