Een heerlijk recept voor een warme maar ook erg lekkere pasta, amatriciana.
Het verhaal gaat dat pasta all’amatriciana de “dochter” is van een ander zeer beroemd recept: pasta alla gricia, die uitsluitend bestaat uit spek en pecorinokaas. Het lijkt erop dat de tomaat rond 1600 werd toegevoegd toen Romeinse herders tijdens het zomerseizoen naar het platteland trokken. Het eeuwenoude traditionele recept gebruikt een ijzeren pan om de saus en het spek goed te koken, samen met een royale lepel reuzel.
In de klassieke versie wordt het recept voor spaghetti all’amatriciana bereid met de beroemde guanciale-worst. Als alternatief gebruiken we varkenspancetta.
Materialen
320gr. pasta
200 gr. guanciale varkenswangetjes of gerookte pancetta of spek, in blokjes gesneden
400gr. gepelde tomaten
80 gr. pecorino-kaas
200 gr. witte wijn
Grond zwarte peper
2 chilipepers
Implementatie
Snijd het koude vlees in blokjes, doe het in een pan en bak het 4-5 minuten, al roerend, tot de stukken gelijkmatig bruin zijn en hun vet is gesmolten.
Verwijder de groene steel van de paprika’s, halveer ze en verwijder de binnenste zaadjes. Snijd ze vervolgens in dunne plakjes en doe ze bij de worst in de pan. Blus af met de witte wijn en laat verdampen.
Voeg de tomaten toe aan de pan en kook tot ze oplossen en de saus dikker wordt. Kook een pan water, voeg zout toe, voeg de pasta toe en kook volgens de instructies op de verpakking.
Nadat de nodige tijd is verstreken, giet je de spaghetti af en doe je deze bij de saus in de pan. Serveer met geraspte pecorino en zwarte peper.
Genieten
Tips
- Als je het originele recept wilt maken, moet je guanciale gebruiken en geen spek.
- Je kunt de spaghetti vervangen door een pastavorm naar keuze, wij raden aan om lange pasta te gebruiken.
- Als je de olie aan de guanciale wilt toevoegen, dan kan dat.
