After Eights chocoladetaart

Methode

Zeef de bloem, poedersuiker, cacao en zout samen in een grote kom. Wrijf de boter door de droge ingrediënten tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Voeg de eierdooiers en 2 eetlepels ijskoud water toe en meng snel tot er een zacht deeg ontstaat. Voeg indien nodig nog een eetlepel water toe (niet te veel). U kunt ook de droge ingrediënten samen met de boter in een keukenmachine fijnmalen, vervolgens de dooiers en het water toevoegen en nogmaals pulseren tot het deeg samenkomt. Wikkel het deeg in bakpapier en laat het minimaal 1 uur afkoelen.

Rol het deeg uit tussen 2 stukken bakpapier tot de dikte van een muntstuk van € 1, en gebruik het om de taartvorm te bekleden, druk het aan de zijkant aan en laat iets overhangen. Dek af en laat nog een uur afkoelen.

Verwarm de oven voor op 170ºC hetelucht/gasstand 5. Prik de deegbodem een paar keer in met een vork, bekleed hem met bakpapier en vul hem met bakbonen of ongekookte rijst. Bak gedurende 20 minuten, verwijder dan de bonen/rijst en het papier en bak gedurende 15 tot 20 minuten tot het deeg zandig aanvoelt. Laat het geheel afkoelen en gebruik dan een scherp mes om het overtollige deeg weg te snijden.

Om de witte chocoladeganache te maken, smelt u de chocolade en de room in een hittebestendige kom die boven een pan met kokend water wordt geplaatst, waarbij u ervoor zorgt dat de kom het water niet raakt. Haal van het vuur, roer de pepermunt erdoor en laat 15 minuten afkoelen. Giet het mengsel in de taartvorm en zet het nogmaals 1 uur in de koelkast.

Voor de laag pure chocolade smelt u de chocolade, de room en de suiker in een hittebestendige kom die net als voorheen boven een pan met nauwelijks kokend water wordt geplaatst, terwijl u roert tot de chocolade is gesmolten en de suiker is opgelost. Haal van het vuur en laat 15 minuten afkoelen, giet dan bovenop de witte chocoladelaag in de taart. Schik de After Eights in een tegelpatroon erop en zet ze vervolgens 4 uur in de koelkast, of totdat ze volledig zijn uitgehard. Wanneer u klaar bent om te serveren, haalt u de taart voorzichtig uit de vorm. Bestrooi met cacao en snijd in plakjes.