Wat is A2-melk?
Koemelk bestaat voor ongeveer 87 procent uit water, 4,9 procent lactose, 3,7 procent uit neutrale vetten, 3,6 procent eiwit en voor ongeveer 0,8 procent uit mineralen zoals calcium, ijzer, natrium, kalium en magnesium en veel vitamines. De eiwitten in melk zijn caseïne, albumine en globuline. 80 procent van de melkeiwitten is aanwezig als caseïne en is onderverdeeld in α-, β-, γ- en κ-caseïne.
De aanduidingen A2 en A1 verwijzen naar de chemische samenstelling van de β-caseïnes in melk. Waar het aminozuur histidine zich in de aminozuurketen van een Al-caseïne bevindt, is het aminozuur proline te vinden in de A2-variant.
Deze andere samenstelling heeft invloed op de manier waarop de melk wordt verteerd. De caseïnevariant A1 kan tijdens de vertering en ook tijdens de fermentatie tot yoghurt en kaas een speciaal peptide (betacasomorfine-7, kortweg BCM7) produceren met een bioactieve werking. In A2 wordt dit peptide echter niet geproduceerd.
Lactose-intolerantie of A1-intolerantie?
Sommige mensen kunnen het peptide dat wordt geproduceerd wanneer A1-melk wordt verteerd, niet verdragen. Je krijgt maagpijn, een opgeblazen gevoel, misselijkheid, diarree en dergelijke. Tot nu toe zijn testen op A1-intolerantie echter zeer zeldzaam geweest. Deze symptomen worden meestal veroorzaakt door lactose-intolerantie. Het kan zijn dat veel lactose-intolerante mensen alleen reageren op de A1 en niet op de lactose in de melk.
Uiteraard is het lactosegehalte in A2-melk net zo hoog als in A1-melk. Bovendien zijn er nog steeds geen betrouwbare onderzoeken die bewijzen dat A2-melk beter wordt verdragen dan conventionele melk.
Christine Röger van het Competentiecentrum voor Voeding Kern in Kulmbach in Opper-Franken zegt: “Wij bij Kern hebben de kwestie opgepakt, verschillende onderzoeken bekeken en moeten helaas zeggen dat we de belofte hebben dat A2-primaire melk beter verdragen of ook geschikt voor mensen met een Lactose-intolerantie of een vermoedelijke melkintolerantie kan niet wetenschappelijk bewezen worden. Uit de onderzoeken blijkt dit niet.” Het is niet wetenschappelijk bewezen, maar het is toch aan te raden om de A2-melk te proberen en te testen of deze beter verdragen wordt.
Waar komt A2-melk vandaan?
De melk die een koe produceert zit in haar genen. Afhankelijk van het melkveeras en de fokkerij komt de structuur van caseïne voor in de varianten A1, A1/A2 of A2. Er zijn runderrassen waarvan de melk voornamelijk variant A1 bevat, terwijl andere rassen melk produceren die voornamelijk variant A2 bevatten. Er zijn maar heel weinig koeien die zuivere A2-melk produceren.
A2-melk wordt “oorspronkelijke melk” genoemd, omdat wordt aangenomen dat elke koe oorspronkelijk A2-melk gaf en dat A1 zich pas in de loop van de geschiedenis en door fokkerij heeft ontwikkeld. Dit is echter ook niet wetenschappelijk bevestigd.
A2-melk smaakt precies zoals A1-melk en verschilt niet qua voedingswaarde, houdbaarheid of ingrediënten, alleen in de caseïnes.
Waar kan ik A2-melk kopen?
In Australië, Nieuw-Zeeland, Groot-Brittannië en de VS kun je A2-melk tegen een hoge prijs in de supermarkt kopen. In Beieren wordt A2-melk deels in boerderijwinkels op de markt gebracht. “Er zijn een paar boeren die de overstap hebben gemaakt om de genenpool van de kudde volledig om te zetten naar A2. Maar dat betekent uiteraard een investering van 60.000 tot 80.000 euro voor iedere boer die dat wil doen. De vraag is dan: is dat zo? waard? dat?” zegt Christine Röger.
Luister hier naar onze duurzaamheidspodcast”Leef beter“:
