Chocolade Zwitserse meringue botercrème

Methode

1. Doe de suiker, het eiwit en het zout in een grote, schone kom die op een pan met nauwelijks kokend water staat. Kook al roerend tot de suiker oplost en het mengsel op een thermometer 72°C aangeeft. Doe het mengsel in een kom/mixerkom en klop met een elektrische mixer op medium tot het dik, glanzend en volledig afgekoeld is.
2. Klop de boter erdoor, 2 blokjes per keer, en verwerk elke toevoeging in de meringue voordat je de volgende toevoegt. Ga door tot alle boter is toegevoegd. Het mengsel ziet er in eerste instantie gestremd uit, maar blijf kloppen en het komt weer samen. Verhoog de mixersnelheid naar hoog en klop nog 2 minuten. Voeg beide afgekoelde chocolaatjes toe en klop opnieuw tot alles gecombineerd is. Zet op kamertemperatuur totdat u klaar bent om uw cake of cupcakes te bevriezen.