Courgettefrietjes met pittige chilimayonaise

Methode

Meng de courgettes in een grote kom met een flinke snuf zout zodat ze bedekt zijn. Doe het mengsel in een vergiet boven de kom en laat 20 minuten staan (zie Know-how).

Doe voor de mayonaise de knoflook, de eierdooier, de mosterd en de olie in een kan en mix met een staafmixer tot het emulgeert en dikker wordt. Voeg het grootste deel van het citroensap, de chilipesto en een flinke snuf zout naar smaak toe en voeg indien nodig nog wat zout of sap toe. Dek af en zet opzij.

Zet een diepe koekenpan of pan met dikke bodem op middelhoog vuur en voeg 2-3 cm plantaardige olie toe. Verwarm tot 180ºC op een digitale thermometer (een stuk brood dat in de olie valt, moet binnen 15-20 seconden goudbruin worden).

Meng de bloem in een grote kom met voldoende bruisend water om een dun beslag te maken met de consistentie van room. Klop het eiwit in een aparte kom tot zachte pieken (die omvallen) en spatel dit door het beslag. Dep de courgetteslierten droog met keukenpapier. Meng de courgettes in batches door het beslag en bak ze ongeveer 1 minuut tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier, terwijl je de rest bakt.

Meng de hete courgettefriet met zoutvlokken, citroenschil, Parmezaanse kaas en oregano en serveer onmiddellijk met de pittige mayonaise.