Geroosterde aubergines met gigantische couscous en tzatziki

Methode

Verwarm de oven tot 200ºC hetelucht/gasstand 7. Meng de miso in een grote kom met een flinke scheut olijfolie, voeg dan de stukjes aubergine toe en roer tot alles gelijkmatig bedekt is. Verdeel de auberginestukjes in een enkele laag in een grote bakplaat en rooster ze vervolgens 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn en beginnen te verkolen. Zet opzij om af te koelen.

Kook intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat ze uitlekken en doe ze in een kom met de olijven, lente-uitjes, amandelen en eventueel chilivlokken. Voeg nog een scheutje olijfolie toe, breng op smaak met zout en meng door elkaar.

Serveer de couscous op een schaal, belegd met de geroosterde auberginestukjes. Besprenkel met granaatappelmelasse en serveer eventueel met de tzatziki en wat geroosterde pittasjes.