Wanneer u steaks voor de lunch bereidt, wilt u natuurlijk eerst dat ze mals en sappig zijn. Niemand houdt van taai en moeilijk te kauwen tandvlees. Maar we kunnen niet in het vlees kijken en wat de uiteindelijke smaak zal zijn, hangt vaak vooral af van de kwaliteit ervan.
Maak het vlees zacht met frisdrank
Elk vlees is anders. Sommigen smelten na een tijdje, bij anderen krijgen we met dezelfde procedure geen zachte beten. Daarom is het een goed idee om elk stuk uit voorzorg vooraf zacht te maken. Om te voorkomen dat het onnodig uitdroogt en om het en ons een zo sappig mogelijke smaak te geven.
Er zijn verschillende manieren om dit te bereiken. Bestrooi de plakjes vlees, of het nu rund- of varkensvlees is, met zuiveringszout, laat het een tijdje intrekken en spoel het daarna af. Ga dan verder zoals gewoonlijk. Zout, peper, knoflook toevoegen en stoof of bak verpakt in driedubbele wrap. Je zult zien dat het vlees hierdoor heerlijk zacht en sappig wordt. Zonder uitzonderingen.
Maar je kunt het ook in een marinade doen. Het slaagt er niet alleen in om het hele schijfje met al zijn smaken te doordringen, maar verzacht het ook dankzij de juiste gekozen ingrediënten.
Behandel de steaks tot zuur
Naast verschillende kruiden moet de marinade zure elementen bevatten. Voor jou om te bewijzen invloed hebben op de stijfheid van de vleesvezels, moet u stoffen gebruiken die mildere zuren bevatten en kan de spieren binnendringen. Maakt deel uit van hen citroen, azijn, rode wijn, maar ook kefir of mosterd.
Je kunt de plakjes alleen enkele uren in de kefir zelf laten weken, zonder andere ingrediënten. Of je kunt ze insmeren met mosterd. Je kunt ook tomaten gebruiken bij het stoven, waardoor het vlees gewoon smelt.
Mosterd zit ook in het tripelpakket
Natuurlijk kennen zelfs chef-koks al deze trucs en aarzelen niet om ze te gebruiken. Daarom ze voegen niet alleen zout, maar ook een beetje mosterd toe aan het ei in het three-pack. Om ervoor te zorgen dat de gebakken biefstuk zacht en sappig is.
Het is de moeite waard om mosterd of kefir aan gehakt toe te voegen, evenals zuiveringszout. Maar ½ eetlepel is genoeg voor 1 kg vlees. Je zult zien dat je gehaktballen geen concurrentie zullen hebben. Ze zullen ook erg mals en sappig zijn.
In de marinade van kefir en mosterd, je kunt de runderlever ook een nacht in de koelkast laten rusten. Hun specifieke smaak en geur worden door dit zure mengsel volledig verwijderd, waardoor alleen mals vlees overblijft.
Wees niet bang om uw stukken vlees in zure producten te dopen. Je zult er alleen maar profijt van hebben als je dit doet.
Foto: Shutterstock
