De herfst is duidelijk het seizoen van soepen en bouillons. We moeten niet alleen opwarmen, maar ook voldoende vitamines en voedingsstoffen binnenkrijgen. Bovendien kan een sterke bouillon eventuele verkoudheid door droog weer afweren en u weer op de been helpen na herfstvirussen.
Van kwaliteitsvlees of restjes
Als je een beperkt budget hebt, is bouillon zeker een gerecht dat je voor slechts een paar kronen kunt bereiden. Het enige wat u hoeft te doen is de restjes uit de koelkast te gebruiken en u krijgt hoogwaardige en smakelijke voeding boordevol vitamines. Je kunt stukjes vlees, botten, overgebleven groenten of wat groenteschillen gebruiken die je anders toch weggooit.
Maar je kunt natuurlijk ook met betere ingrediënten een hoogwaardige en echt gastronomische bouillon krijgen. Het is raadzaam om goed vlees te kopen, veel groenten en goede kruiden te gebruiken.
Beide opties zijn echter mogelijk en je hoeft je zeker niet te schamen om de restjes uit de koelkast te gebruiken; het is beslist beter om er een goede bouillon van te maken dan ze onnodig weg te gooien.
De bouillon moet een nacht trekken?
Moderne koks raden aan om de bouillon bijvoorbeeld een nacht te zeven. Het is echter niet nodig, onze grootmoeders lieten het ook niet urenlang op het vuur staan en slaagden er toch in om zeer smakelijke soepen en bouillons te toveren.
Je moet de vleesbouillon twee, bij voorkeur drie uur op laag vuur koken, zodat hij lichtjes borrelt in plaats van kookt.
Hoe meer vlees je eraan toevoegt, hoe sterker het zal zijn. Het is raadzaam om enkele stukken met botten te kiezen, omdat het de botten zijn die de bouillon kracht en smaak geven.
Zelfs wortelgroenten zijn nooit genoeg, pas wel op voor wortels – als het er te veel zijn, wordt de bouillon onnodig zoet en misschien zelfs oranjekleurig.
En de beloofde truc om je bouillon nog lekkerder te maken?
Helemaal aan het einde van het koken, als je alle botten hebt verwijderd, doe je een paar sneetjes brood in de soep (je kunt gemakkelijk een ouder exemplaar gebruiken dat je niet meer zou eten). Het absorbeert overtollig vet en de soep wordt niet onnodig vet. Deze truc is vooral handig als je een soort vetter vlees hebt gekozen, waardoor je ogen vettig zouden worden in de soep.
Foto: Shutterstock
