Whisky marmelade

Methode

1. Begin met het verbranden van de hele sinaasappels in een pan met kokend water gedurende 15-30 seconden om eventuele was te verwijderen (als je niet-gewaxte sinaasappels gebruikt, sla deze stap dan over) en doe ze vervolgens met het citroensap in de weckpan.
2. Bedek de sinaasappels met 2 liter vers, koud water en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 1-2 uur koken tot ze zacht zijn.
3. Als het voldoende is afgekoeld om te hanteren, verwijder je de sinaasappels met een schuimspaan en snijd je ze doormidden. Giet het kookvocht in een grote kan/kom (groot genoeg voor 1,5 liter). Schep het sinaasappelpulp (pitten, merg en vruchtvlees) in een fijne zeef of mousselinezak.
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Snijd de schil in stukjes en doe ze samen met de suiker in de lege weckpot. Zet de pan op de weegschaal op nul, houd de zeef/mousselinezak boven de pan en pers al het sap uit het vruchtvlees door de zeef/mousseline. Voeg het bewaarde kookvocht toe en vul vervolgens met water aan tot 1,5 kilo/liter. (Als je geen weegschaal hebt, knijp dan het pulpsap in een maatbeker en voeg dan het kookvocht en water toe tot 1,5 liter. Vul bij als je kan geen 1,5 liter bevat.)
5. Zet de pan op middelhoog vuur. Roer tot de suiker volledig is opgelost, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten. Schep eventueel schuim eraf en test vervolgens het uithardingspunt (zie tip).
6. Wanneer de marmelade het stollingspunt heeft bereikt, haal je hem van het vuur, roer je de whisky erdoor en laat je hem iets afkoelen. Roer nog een laatste keer zodat de schil gelijkmatig verdeeld is en niet naar boven drijft. Giet het in gesteriliseerde potten (zie Know-how), bedek met bakpapierschijven, sluit af, etiketteer en bewaar op een koele, donkere plaats gedurende 6-12 maanden (zie Make Ahead).