Uienbhaji's met yoghurt en geitenkaasdip

Methode

Doe de komijn, koriander en peperkorrels in een kleine pan op een laag vuur. Rooster gedurende 1-2 minuten en plet ze vervolgens met een stamper en vijzel.

Meng in een kom de gesneden uien, knoflook, grammeel, kerriepoeder, gemalen kruiden, kurkuma, uien-/nigellazaden en zout. Voeg 5 el koud toe water, meng dan goed met a houten lepel of je handen (ze zijn meestal het beste gereedschap).

Giet de zonnebloemolie in een diepe pan Steelpan met dikke bodem tot een diepte van 8-10 cm en zet hem vervolgens op middelhoog vuur. De olie moet heet zijn, maar niet te heet, zodat de bhaji’s kunnen doorkoken zonder dat de buitenkant verbrandt. Test de temperatuur door een klein snufje beslag in de olie te laten vallen: het moet binnen een minuut bruisen en borrelen en knapperig worden.

Laat losse dessertlepels van het mengsel voorzichtig in de hete olie vallen. Bak, indien nodig, ongeveer 2 minuten aan elke kant. Gebruik een schuimspaan of een frituurmandje om de beignets op een bord met keukenpapier te tillen.

Doe voor de dip de yoghurt en de geitenkaas in een kom en meng goed. Voeg de knoflook, chilipeper (indien gebruikt), uien-/nigellazaadjes en bieslook toe. Breng op smaak met zout en peper en roer goed (zie Make Ahead).

Schik de bhaji’s op een grote, verwarmde serveerschaal en bestrooi ze met zout. Serveer met de dip ernaast.