Gegrilde auberginesalade

Methode

Was de aubergines en dep ze vervolgens droog en snijd ze in de lengte in plakjes van 5 mm. Doe er een vergiet in en bestrooi met zeezout (zie Angela’s tip). Laat 10-15 minuten uitlekken.

Verhit een grote bakplaat of koekenpan met dikke bodem met een beetje olijfolie en bak de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin en knapperig (mogelijk moet je dit in batches doen). Doe alle aubergines terug in de pan, voeg een flinke scheut olijfolie, de gehakte chilipeper en de in plakjes gesneden knoflook toe en bak ze 2 minuten zachtjes tot ze zacht zijn, af en toe roerend.

Schep de aubergines op een groot bord of schaal en besprenkel met de chili- en knoflookolie uit de pan. Laat 30 minuten marineren voordat u het serveert (zie Make Ahead).

Wanneer u klaar bent om te serveren, rasp u de ricotta salata erover en bestrooit u met een paar verse basilicumblaadjes.