Zoete aardappelsoep met knoflookcroûtes

Methode

Verwarm de oven tot 200°C/180°C hetelucht/gasstand 6. Doe de gesnipperde ui, 4 teentjes knoflook en de stukjes zoete aardappel met de olie in een grote braadslede en breng op smaak met zout en peper. Rooster 40-45 minuten tot de aardappelen zacht en goudbruin zijn.

Doe de geroosterde groenten in een grote pan (laat de oven aanstaan). Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Haal van het vuur en mix met een staafmixer tot een gladde massa. Vries de soep in porties in of zet de soep terug op de kookplaat om door te warmen. Proef, breng op smaak en houd warm.

Leg de ciabattastokjes op een bakplaat. Rasp de resterende knoflook in een kleine kom, meng de boter en de peterselie erdoor en bestrijk de ciabattastokjes ermee. Bak 5 minuten in de oven om te roosteren.

Verdeel de soep over 4 voorverwarmde kommen, besprenkel met de room, strooi de pompoenpitten erover en serveer de knoflookcroûtes apart.